El salmón es uno de los pescados más populares y consumidos en España, especialmente como alternativa a la carne para las grandes comidas festivas que se aproximan. Sea en platos principales como el salmón hojaldrado, o ahumado en caso de aperitivos, no suele faltar en la mesa de Nochebuena, Navidad, Nochevieja o Reyes. Según el informe anual del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, estos representan el 31,9% del pescado que los españoles comimos en 2024, a pesar de que en los últimos años haya menguado en nuestra dieta.
Son muchas las formas que existen de prepararlo y tomarlo, con distintas hierbas y marinados que le dan un sabor distintivo para cada paladar. Sin embargo, algunas podrían ser perjudiciales, pero no precisamente para nuestra salud. Depende de cómo lo cocinemos, podríamos estar perdiendo nutrientes, sabor y textura, lo cual puede arruinar la comida o la cena por completo. Roger Sans, nutricionista de Revoluciona tu Rendimiento, explicaba desde su perfil de Instagram cuál es el elemento damnificado, además de un truco para no arruinarlo.
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“Sabemos que el salmón es muy rico en omega-3 gracias a su grasa saludable y es una excelente opción para los deportistas. Sin embargo, esta grasa omega-3 es muy sensible al calor y a los cambios de temperatura. Un error muy común a la hora de hacer el salmón a la plancha es ponerlo a temperaturas muy fuertes, incluso cuando utilizamos la freidora de aire. De esta forma, lo que hacemos es dañar esta grasa tan saludable, que se pierde con el exceso de calor”, comentaba. La clave para salvar el salmón está en dos elementos: una llama estable y una tapa.
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“Te recomiendo que primero lo pongas a un fuego medio por la parte de la piel y con una tapa, que sería la mejor opción de conservar todas las propiedades. Si realmente quieres cocinarlo de forma saludable debes hacerlo a fuego lento y durante mucho tiempo. Cocinar y quemar el salmón para que esté crujiente hace que se pierdan sus propiedades”, aclaraba. A modo de recomendación, Sans también aseguraba que cocinado al vapor puede estar “incluso mejor”.
Filetes de salmón envasado al vacío
Sabores del mar
Además del salmón, hay alternativas tan o más saludables entre los denominados pescados azules. Unas palabras que transmitía el cardiólogo Aurelio Rojas, comentando las bondades de las sardinas: “Las sardinas son uno de esos alimentos que pasamos por alto hasta que entiendes lo que hacen a nivel celular. No solo son ricas en EPA y DHA, los dos omega-3 más activos en el cuerpo humano, sino que también aportan vitamina D, selenio, calcio altamente biodisponible y proteína completa con todos los aminoácidos esenciales, un combo difícil de encontrar incluso en suplementos”.
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“Lo interesante es que la combinación de omega-3 y vitamina D mejora la función endotelial, reduce el estrés oxidativo y modula rutas inflamatorias sensibles, claves en la prevención de hipertensión, síndrome metabólico y deterioro cognitivo”, insistía en imágenes compartidas desde sus redes sociales.