Magda Carlas, nutricionista de cabecera de Eugin, destapa los secretos del kéfir: “Es más completo que el yogur y sus microrganismos”
'Respostes que alimenten'
La colaboradora de RAC1 indagó en los efectos positivos que puede tener para nuestra microbiota
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Magda Carlas, médica y nutricionista
El yogur es uno de los ingredientes y alimentos más populares de la sociedad mundial actual, pero en sus orígenes siempre fue visto como un caldo de cultivo literal para cuidar el cuerpo. Los primeros registros de productos similares datan del siglo I, con una variante láctea fermentada denominada oxygala. Sin embargo, su primera intervención médica, presuntamente, data del siglo XVI en la corte del rey Francisco I de Francia. Turquía es el mayor consumidor mundial de yogur, con un promedio de 27 kilos por persona cada año.
Sin embargo, son muchos los productos derivados y parecidos que ocupan las secciones refrigeradas del supermercado. Uno de los más populares de un tiempo a esta parte es el kéfir, aunque los consumidores no sepan exactamente lo que es. La doctora Magda Carlas, nutricionista de cabecera de la Clínica Eugin, ha resuelto las dudas de millones de compradores en RAC+1. Durante el último episodio del podcast Respostes que alimenten, la divulgadora dio una clara definición y beneficios de este producto.
“Es cierto que mucha gente cree que es un tipo de yogur, pero es una leche fermentada. Digamos que es de la misma familia que el yogur, pero no es lo mismo. El yogur es una leche fermentada con un tipo concreto de mircoorganismo y el kéfir también lo es, pero contiene una mayor variedad de microorganismos y está hecho también con levaduras. Es decir, el kéfir es más completo que el yogur y sus microrganismos, desde el punto de vista organoléptico, le confieren un sabor diferente al kéfir. Es más ácido y picante”, destapaba.
“A nivel de propiedades el kéfir tiene además todo el valor nutritivo de la leche con la diferencia de que tiene menos lactosa. Es decir, tiene proteínas, grasas, fósforo, calcio, magnesio, potasio, vitaminas del grupo B y vitamina A. Además, posee una gran cantidad de microorganismos probióticos que llegan al intestino. Esos probióticos pasan a formar parte de la flora intestinal y tienen un efecto positivo”, aseguraba. De igual forma, Carlas indagó en el mayor aspecto saludable del kéfir: su actuación en nuestro intestino.
Poderes curativos
“La microbiota intestinal es un grupo de microorganismos con muchas funciones. Desde la síntesis de las vitaminas o de neurotransmisores hasta el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. No se reduce sólo a una cuestión de salud digestiva y estreñimiento. Es difícil de cuantificar, pero los probióticos del kéfir llegan en mayor cantidad que los del yogur a la flora intestinal. Hay más probióticos en el kéfir que en el yogur y en teoría los beneficios son mayores”, comentaba.
“Tener la microbiota en forma es cada vez más importante y clave para conseguirlo es tomar alimentos ricos en probióticos. Además, la importancia de los probióticos radica en el hecho de que no siempre nuestra microbiota está en perfectas condiciones. Puede que tomemos medicamentos, bebamos alcohol o comamos alimentos poco saludables y eso afecta a la diversidad de microorganismos del intestino. Y de todas la opciones que hay en el mercado, yo recomendaría el kéfir natura con leche entera”, aportaba.