La doctora Sara Marín revela un consejo para sacar el máximo partido al brócoli: “Si lo cueces y no lo cortas estás perdiendo casi todas sus propiedades”

El estudio PREDIMED, llevado a cabo por el grupo de investigación ANUT-DSM de la Universitat Rovira i Virgili de Tarragona, junto con el Institut d’Investigació Sanitària Pere Virgili, ha revelado que una mayor diversidad en la alimentación puede conducir a una vida más saludable. Tras examinar la dieta de 7200 individuos de entre 60 y 80 años con un riesgo cardiovascular elevado durante un período de 72 meses, se determinó que la incorporación regular de cada alimento adicional a la dieta disminuía la mortalidad general en un 9%.

Las verduras se presentan como un recurso fundamental para que el cuerpo satisfaga estas necesidades. Con el cambio de las estaciones, disponemos de una variada gama de opciones saludables para nuestro organismo. Entre ellas, el brócoli, si bien no es el vegetal preferido por todos, es muy valorado. Afortunadamente, hay expertos que destacan sus ventajas y su importancia, como es el caso de Sara Marín. Esta doctora, especializada en microbiota, detalló en una publicación de Instagram las maneras óptimas de aprovechar todos sus nutrientes.

“Si lo cueces y no lo cortas estás perdiendo casi todas sus propiedades. El truco está en cortarlo ya que así activas su principal compuesto, el sulforafano, que es el que le da el poder protector al brócoli. Cuanto más pequeño lo cortes, más activación. En el brócoli hay sustancias que están separadas, la parte protectora e inactiva, en este caso el sulforafano, y la parte que la activa, la minosidasa. Cuando cortas el brócoli esas sustancias se mezclan. La próxima vez que vayas a comer brócoli, córtalo y espera 10 minutos a que la sustancia protectora se active”, expresaba.

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Además de la mejor manera de prepararlo sin cocinar, la divulgadora también compartió diversas técnicas para cocinarlo de forma impecable: “Si te lo comes crudo con un chorrito de limón es lo ideal para tu microbiota porque al cocerlo pierde parte de la sustancia activadora. Pero si lo cueces porque lo digieres mejor, que sea de 3 a 5 minutos y mézclalo con una buena mostaza ya que esta también contiene sustancias activadoras. También puedes apostar por un salteado rápido, que le da más sabor y potencia su contenido en vitamina K”.

Consumir brócoli podría prolongar nuestra vida, no únicamente si se aplican las directrices del estudio PREDIMED. Un estudio llevado a cabo por dos centros hospitalarios en Changchun y Pekín (China), publicado en Frontiers in Nutrition, confirma que ingerir dos o tres porciones a la semana disminuye la probabilidad de fallecimiento en un 43%, independientemente del motivo. Lauren Manaker, dietista y nutricionista experta, también compartió con la publicación Women’s Health España las numerosas ventajas que experimentó al incorporar este vegetal en su alimentación.

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“Después de siete días seguidos convirtiendo el brócoli en el centro de mi dieta, noté cambios notables en cómo me sentía. No fueron transformaciones trascendentales, sino cambios sutiles y positivos que subrayaron el poder de una alimentación consistente y rica en nutrientes. Sentí que mi digestión se había regulado notablemente. El brócoli está repleto de fibra, y mi sistema digestivo sin duda agradeció la ayuda extra”, comentaba.