Dani García, chef, 50 años: ''Al comunicarle a mi madre que quería ser cocinero, me contestó que había enloquecido; ella ha sido bastante rigurosa conmigo''
Empezar de cero
El chef de Málaga relató durante una cita reciente cómo respondió su madre tras conocer la determinación de clausurar su establecimiento más exitoso.
Dani García plantea una sugerencia poco común ante el reto de las tarifas elevadas dentro del sector de la restauración: “Como el 'Día del espectador' en el cine”
El cocinero Dani García
Dani García constituye uno de los principales pilares del panorama gastronómico nacional. A la edad de 25 años, el chef de Marbella, de 50 años, logró su primera estrella Michelín. En 2018, su establecimiento Smoked Room, ubicado en Madrid, fue premiado con dos estrellas Michelín, posicionando al cocinero como una figura esencial en el sector culinario.
No obstante, transcurridas tres semanas desde que obtuvo las 3 estrellas Michelin, el malagueño optó por una resolución contundente que dio un giro total a su trayectoria: clausurar su local para dedicarse a su próximo objetivo laboral: ''trasladar su perspectiva gastronómica a cualquier lugar del globo''.
Esa firme decisión de abandonar una trayectoria llena de premios y triunfos no contó con el apoyo de su círculo cercano. De este modo lo relató durante una charla actual en Y ahora Sonsoles, el espacio de tarde de Antena 3 que Sonsoles Ónega conduce cada jornada laboral. ''Las caídas me han proporcionado lecciones difíciles, aunque considero que no existen logros sin tropiezos. Resulta muy difícil alcanzar un triunfo extraordinario sin haber atravesado momentos similares previamente'', admitió.
Isabel, su progenitora, ha representado constantemente su juicio más severo. ''Al comentarle a mi madre que deseaba dedicarme a la cocina en 1993, ella pensó que había perdido el juicio, ya que en ese entonces ese oficio estaba muy desprestigiado. Tenía algo de sentido, pues me tocaría laborar durante los sábados y domingos, las Navidades y las vacaciones estivales, al tiempo que mis amistades cursaban derecho o económicas. Bajo esa premisa y contando con ese respaldo, ingresé en el centro de formación hostelera. Ella se ha mostrado siempre muy exigente conmigo'', relató.
Por tal motivo, cuando optó por iniciar una nueva etapa, fue quien manifestó mayores incertidumbres y reparos inicialmente. ''Mi madre llevaba siete días sumamente ilusionada. No obstante, una semana antes de comunicarlo, almorcé con ella y mis parientes para decirles que me marchaba. No asimiló la noticia, pero con el tiempo logré comprenderla porque ella acudía al mercado y todos la felicitaban por su hijo'', comentó.
No obstante, el chef comprendió desde el inicio que aquella resolución constituía un avance indispensable en su trayectoria laboral: ''Le comenté que actuaba por voluntad propia, que había alcanzado el punto más alto, pero qué seguía después de aquello. Considero que frecuentemente existimos limitados por lo que la comunidad dicta que debes realizar, sin embargo, el entorno no te gobierna. Es primordial buscar la dicha ante cualquier cosa y en aquel tiempo opté por mi bienestar, aunque se tratara de algo que en mi sector nadie realizaría'', afirmó.