No hace falta subirse al cráter de un volcán activo para sentirlo. La Garrotxa ofrece tanto paisaje volcánico (aunque todos son inactivos), como cocina especializada en ingredientes impregnados con el sabor del suelo garrotxí. El Parque Natural acoge a una cuarentena de conos volcánicos, 10 cráteres y más de 20 coladas de lava a lo largo de 15.000 hectáreas. Estas formaciones geológicas han permeado todos los aspectos de la Garrotxa, incluida su gente y su cocina.
Joan Soldevila Adán ha fotografiado para Las fotos de los lectores de La Vanguardia algunos de los ingredientes tradicionales de la comarca catalana, presentes tanto en hogares como en restaurantes, y que conectan a quien los pruebe con las raíces volcánicas del territorio.
Productos típicos de La Garrotxa.
“Fesols de Santa Pau, el fajol, el farro, los naps negres, las patatas de la Vall d’en Bas” son solo algunos de los productos que enumera Soldevila. Todos ellos únicos por haber sido cultivados en suelos volcánicos. Los minerales de la zona transmiten sus propiedades y sabor al cultivo, que después llega al plato de los locales y turistas que prueban estos productos típicos.
Los productos de la Garrotxa son únicos por cultivarse en suelos volcánicos
“Buscan ese punto de autenticidad”, así describe Neus Jiménez, técnica de la Associació d'Hostalatge de la Garrotxa i Cuina Volcànica, a los comensales que entran en alguno de los ocho restaurantes del grupo Cuina Volcànica. Este grupo nació en 1994 de las manos de unos cocineros que compartían la misma inquietud por revalorizar los ingredientes de la comarca para que no caigan en el olvido.
Fesols de Santa Pau.
El Grupo lleva treinta años defendiendo la autenticidad de platos de toda la vida, un tipo de cocina que disfrutan tanto los que visitan La Garrotxa por primera vez, como los vecinos que a lo mejor no tienen tiempo para prepararse comida casolana. Porque, “en casa nunca hay tiempo”, recuerda Jiménez
Al llevar tantos años en el juego, desde dentro del grupo saben que es clave adaptarse a los nuevos tiempos. “El valor de los productos de km0 fue innovador cuando nosotros empezamos, pero ahora ya forma parte de nuestro ideario común. Tenemos que reinventarnos”, afirma Jiménez.
El valor de los productos de km0 fue innovador cuando nosotros empezamos
Ovejas pastando en La Garrotxa.
Por eso, desde Cuina Volcànica están trabajando para incorporar a las nuevas generaciones, y que estas amplíen el proyecto y unan todavía más a los cocineros y productores de La Garrotxa. Aunque Jiménez no tiene una bola mágica de cristal, espera que los esfuerzos que hagan ahora por preservar la cocina volcánica supongan la continuidad de este legado en el futuro.
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