Alta cocina con tortillas de maíz en Xuba Tacos, el templo barcelonés del taco mexicano

Los fans de la comida mexicana tuvieron, el pasado lunes 10 de noviembre, un escenario de excepción en el restaurante Xuba Tacos. Como no podía ser de otra manera, el Club Vanguardia ofreció a algunos de sus socios una experiencia exclusiva, esta vez en forma de taller gastronómico. Ocho comensales participaron en un viaje sensorial por la cocina de México y aprendieron la elaboración de tortillas del país.

De la mano del chef Antonio Sáez, fundador del restaurante y ex-Lasarte, los asistentes descubrieron el santo grial de una trilogía de tortillas elaboradas con maíz azul. En total, fueron tres las que pudieron elaborar, una de atún con base de chipotle, una segunda de aguachile de gamba roja y pulpo y, para terminar, una de ceviche de lubina con tamarindo.

Con mucha pedagogía, Sáez explicó paso a paso cómo crear cada tortilla en un ambiente íntimo y participativo en el que aromas, técnicas y risas se mezclaron para crear una experiencia tan única como didáctica para el paladar. Los participantes no solo aprendieron las recetas, sino que también conocieron el origen de cada ingrediente, las técnicas tradicionales de la cocina mexicana y el porqué de cada combinación.

Cabe decir que el lugar no podía ser mejor elección. Y es que Xuba Tacos está ubicado en la calle Mallorca del Esquerra de l’Eixample y es mucho más que una taquería moderna. Es casi un laboratorio de sabores que fusiona la tradición mexicana y se reinventa desde la excelencia culinaria, siempre con tortillas hechas al momento y creaciones que rozan lo poético, como, por ejemplo, su famoso taco de solomillo Rossini con foie y trufa.