El vino actuando como el eje central de una vivencia culinaria única

Existen momentos que se recuerdan por lo vivido y otros por lo que se sucede en tu propio paladar. El pasado 15 de enero fue uno de estos momentos. Concretamente, sucedió en el espacio Restaula, lugar donde la Escola Superior d’Hosteleria que se convirtió en un entorno de sensaciones en el cual la enología y la culinaria se integraron para complacer a 25 asistentes.

Los integrantes del Club Vanguardia asistieron al taller De la Cocina a la Copa: el vino como ingrediente y compañero. Una jornada culinaria que representó mucho más que una cata común. El sumiller Sergi Sevillan o, íntimamente ligado a la bodega Vins L’Apical, examinó con el grupo entero cómo el vino logra superar las barreras del maridaje.

Sin embargo, los alumnos de Vedruna Pro ESH se convirtieron en las figuras centrales al exhibir sus grandes destrezas gastronómicas en vivo, sirviendo propuestas balanceadas que armonizaban magníficamente con los caldos seleccionados para el encuentro.

El maridaje se inició con un primer vino de aromas cítricos que acompañó a un plato tradicional como son unas albóndigas con sepia. A esto le siguió un sumoll de grano pequeño con una buena intensidad aromática, ligero, fresco y de baja graduación alcohólica. Lo sirvieron frío junto a unos pies de cerdo con setas donde la fuerza de la gírgola se fusiona con la suavidad de una carne muy melosa. Y de gelatina se pasó a carne más contundente con un conejo con caracoles unido a un caldo de garnacha negra del Penedès con aromas primarios de frutos rojos, cereza y un toque balsámico. Antes del postre, el repertorio de principales se cerró con fricandó de ternera con setas acompañado de un Priorat mezcla de garnacha, cariñena, sauvignon y merlot. Un ancestral espumoso de burbujas cerró el maridaje de vinos acompañando un postre tradicional catalán como es el pan azucarado con crema de vino por encima.

Una experiencia pensada para disfrutar sin prisas, compartir conocimiento y descubrir nuevas formas de entender el vino y la cocina. Un encuentro que demuestra que la gastronomía también se aprende, se conversa y se recuerda.