El consejo de un chef experto en barbacoas para lograr una cocción uniforme de todos los pedazos de carne que vamos a cocinar: “El parrillero no puede darse el lujo de distraerse”
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El experto ha mostrado todo el proceso que se debe de seguir para conseguir una textura jugosa y profesional en el producto
El truco que pensabas que funcionaba con tu carne y terminará por arruinarla, según un experto en gastronomía científica: “Dañamos las fibras musculares y la jugosidad se pierde por completo”
Un chef aconseja cómo lograr una cocción uniforme en la carne.
España se encuentra ahora mismo sumida en una ola de calor que no hace más que aumentar los mercurios. Precisamente por eso, la mayor parte de la población aprovecha estos tiempos para disfrutar del sol y la comida en uno de los planes más veraniegos por excelencia.
Se trata de la barbacoa, que suele realizarse en compañía de los seres queridos y donde la carne se vuelve la protagonista de la velada. Es por eso que dominar este producto y su cocción son factores fundamentales para el éxito del plan. El chef experto en la materia Jorge da Silva, en este sentido, ha aportado la solución perfecta para ello.
Y es que cuando la carne cobra tanta importancia, también lo hace la preparación del producto. “Por más que intento, no logro que mis carnes se cocinen por igual…¿Te suena familiar? Muchos me lo preguntan”, ha comenzado, en este sentido, el experto, quien ha recomendado el truco perfecto para conseguir esa cocción uniforme.
¿Por qué la carne tiene una cocción desigual?
Al igual que saber cuándo darle la vuelta al producto, acertar la cocción de la carne y que esta sea uniforme puede volverse una empresa de lo más complicada. “¿Jorge, cómo puedo lograr una cocción uniforme en mis steaks?”, se ha cuestionado el experto, al respecto.
Pues bien, existen muchos factores por los que la carne tiene una cocción desigual. Este término se refiere a las diferencias de punto en el producto. La temperatura a la que se encuentre el filete, el grosor de la pieza o la forma en la que se manipula y cocina pueden ser algunos de los motivos que expliquen la falta de uniformidad.
El chef experto, por su parte, ha recomendado el truco para evitar esta situación. Y es que “no hay nada más frustrante que ver el steak perfecto terminar seco o quemado”, según ha recogido, si bien también ha advertido de que la clave está en la atención que el cocinero presta a la barbacoa. “Mantén la atención en la carne. El parrillero no puede darse el lujo de distraerse”.
El truco perfecto para acertar la cocción uniforme
En este sentido, el primer paso que el experto ha recomendado seguir tiene que ver con uno de los factores que suelen afectar a la cocción desigual. Se trata del grosor de la pieza. Es por eso que el parrillero debe tener especial cuidado en cortar “los steaks con el mismo grosor”, según ha apostillado da Silva.
Siguiendo esta línea de trabajo, el experto en barbacoas también ha explicado la importancia de “controlar la temperatura”. Una carne fría puede propiciar que se cocine por fuera y no por dentro. En este sentido, también hay que regular “la distribución y distancia de las brasas”, que, situadas en la posición correcta, pueden lograr “una cocción uniforme, jugosa y profesional”, según ha concluido el experto.