Así es la escuela que impulsa la nueva generación gastronómica

Barcelona se ha consolidado como una de las grandes capitales gastronómicas del mundo, y en el corazón de ese ecosistema destaca un centro que combina conocimiento, gestión e innovación. Barcelona Culinary Hub, la escuela superior de gastronomía perteneciente a la red de educación superior de Planeta Formación y Universidades, va más allá de la enseñanza: impulsa proyectos, colabora con referentes internacionales y lidera el diálogo sobre el futuro de la restauración y la formación culinaria.

Desde su sede en L’Hospitalet de Llobregat, la escuela desarrolla una propuesta educativa que une visión empresarial y excelencia técnica. Su objetivo es formar a los futuros líderes del sector desde una mirada transversal, donde la gestión, la innovación y la sostenibilidad tienen tanto peso como la técnica culinaria.

Esa visión se refleja también en su participación activa en proyectos que conectan la gastronomía con la investigación y la ciencia. Por ello, la escuela forma parte del patronato de la Fundación Science & Cooking World Congress, entidad que impulsa el congreso internacional del mismo nombre, que celebrará su sexta edición del 10 al 12 de noviembre en Barcelona.

El encuentro reunirá a figuras como Ferran Adrià, Harold McGee, Pia Sörensen o Massimiliano Alajmo. Bajo el lema “Aromas y sabores”, abordará temas como la sostenibilidad gastronómica, la innovación tecnológica o la neuroconfitería, con sesiones dedicadas a distintos países y disciplinas.

La cita contará además con la participación de dos profesores de la institución: la investigadora Fermina Pérez, que ofrecerá una ponencia sobre la percepción del sabor, y Daniel Jordà, que hablará sobre el pan como elemento cultural y creativo.

Barcelona Culinary Hub refuerza también su dimensión internacional a través de alianzas estratégicas. Entre ellas destaca la colaboración con el Culinary Institute of America (CIA), con quien desarrolla un ciclo de webinars sobre liderazgo sostenible.

Gracias a esta red, los estudiantes acceden a una comunidad global que conecta Barcelona con los principales centros educativos del mundo y promueve la movilidad, el intercambio de conocimiento y el crecimiento profesional más allá del aula.

El vínculo con el sector profesional es una de las señas de identidad de la institución. La escuela mantiene una relación constante con el tejido gastronómico a través de actividades que fomentan el intercambio entre estudiantes y expertos del sector. A lo largo del año organiza jornadas, talleres y encuentros con figuras de primer nivel que comparten conocimiento, experiencia y visión sobre los retos de la profesión.

Entre estas iniciativas destaca el ciclo Hoy Invito Yo, organizado junto a Planeta Gastro, que invita a referentes del sector a participar en un diálogo abierto sobre su trayectoria y los desafíos de la restauración. Por el auditorio han pasado nombres como Joan Roca (El Celler de Can Roca), Eduard Xatruch (Disfrutar), Marc Álvarez (Sips), Andrea Dopico (Maison Marcel), Jon García (Jon Cake) o Elena Roura (Fundació Alícia). El próximo 20 de noviembre será el turno de Roser Torras y Albert Raurich, en un nuevo formato en el que dos figuras clave compartirán una conversación sobre innovación y futuro del sector.

Además, cada otoño la escuela celebra Open Hub, una jornada de puertas abiertas concebida como punto de encuentro entre innovación, talento y gastronomía. Profesionales de la restauración, la sumillería, la repostería y la comunicación participan en talleres, mesas redondas y showcookings simultáneos que reflejan la diversidad del sector.

Este año, por ejemplo, han formado parte del programa Emilio Ruiz (The N’ Company), Gerard Moreno Vivó (Deleito), Manuel Lucero (Pantea Group), Marcel Pons (Incorrecte), Lluc Crusellas (Eukarya) y Gerard Acereda Jiménez (Dry Martini).

En un momento de transformación acelerada, la escuela también asume un papel analítico. Junto a FoodLife Balance, Barcelona Culinary Hub presentó este año el Barómetro de Competitividad Sostenible, un informe pionero que evalúa el grado de madurez del sector foodservice ante la doble transición verde y digital.

El estudio analiza el ecosistema gastronómico de Barcelona y ofrece una radiografía precisa de sus retos, necesidades y oportunidades. Más que un informe, se trata de una herramienta estratégica para impulsar la sostenibilidad, la digitalización y la profesionalización de los negocios de restauración.

El Barcelona Culinary Hub ofrece una formación integral que abarca todos los niveles educativos: el Ciclo Formativo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía, el Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina, el Ciclo Formativo de Grado Superior en Dietética y el Grado Universitario en Dirección y Gestión Gastronómica, en colaboración con la Universitat de Barcelona.

Además, dispone de una completa oferta de másteres de formación permanente, disponibles en formato presencial y online, que incluye programas como el Máster en Dirección en Alta Cocina, el Máster en Food & Beverage y Restauración de Marca, el Máster en Alta Pastelería Profesional, el Máster en Negocio del Vino y Gestión Vinícola y el Máster en Marketing Gastronómico, entre otros.

Los pilares del centro son la creatividad, la sostenibilidad y la investigación aplicada. A través de espacios como el Gastro Lab o el Food I+D, los estudiantes experimentan con nuevos métodos de cocina, técnicas de producto y procesos de innovación que conectan directamente con la realidad de los negocios. Este enfoque les permite entender la cocina no solo como arte o técnica, sino también como una disciplina de gestión y liderazgo capaz de generar transformación social y económica.

La actividad de Barcelona Culinary Hub no se detiene. En su campus, cada día se entrelazan la formación, la investigación y la creación de proyectos que contribuyen al desarrollo del sector. Con una metodología basada en el learning by doing, los estudiantes aprenden a través de la práctica y completan su formación con estancias profesionales en empresas punteras de la restauración y la alimentación, lo que les permite conectar con la realidad del mercado y consolidar una carrera sólida y con impacto.

Desde la gestión de restaurantes y la innovación culinaria hasta la sostenibilidad o la comunicación, la escuela se ha consolidado como un referente para quienes entienden la cocina como motor de transformación social y económica. En un sector en constante evolución, Barcelona Culinary Hub demuestra que enseñar es mucho más que cocinar: es formar a los profesionales que liderarán el cambio.