La tortilla de patata, de apariencia sencilla, pero con una complejidad que divide a los amantes de la cocina con el eterno debate de si debe llevar cebolla, si debe estar más o menos cuajada, o si la patata debe ser cortada en láminas o en dados, ha vuelto a ser protagonista en la Comunidad de Madrid.
Con motivo de la celebración del Día Mundial de la Tortilla de Patata (9 de marzo), la Asociación de Cocineros de Madrid (ACYRE Madrid) ha celebrado la IV edición del concurso que premia a la mejor versión de este plato de la gastronomía española. El certamen no solo rinde homenaje a la tradición, sino que también explora las posibilidades creativas de la receta.
En esta ocasión, el primer premio ha sido para la tortilla elaborada por Simón García en La Tortilla Castiza, un obrador especializado ubicado en el corazón del rastro madrileño. Su propuesta ha conquistado al jurado por su textura jugosa y su sabor intenso. La tortilla estaba elaborada con productos de proximidad como huevos de Granjas Villarreal y aceite de oliva virgen extra LOA 77 con sello Madrid Calidad. Los creadores destacan el proceso artesanal y el uso de orujo de oliva para freír las patatas, que aporta al resultado final una suavidad característica.
La mejor tortilla de patatas se encuentra en el corazón del mercadillo El Rastro
La mejor tortilla de patata se puede comer en la calle Ribera de Curtidores, en el corazón del famoso mercadillo El Rastro, y funciona solo como delivery y take away, de miércoles a sábado. El precio del tamaño mediano es de 11,95 € y el grande de 15,95€.
El segundo premio ha sido la para la tortilla presentada por Iván Plademunt, del El Restaurante Imaginario, situado en Alcalá de Henares, que ha sorprendido con una tortilla que combina dos texturas de patata.
La tortilla de patatas presentado por Iván Plademunt
Para poder degustar esta tortilla hay que ir a la calle Francisco Díaz, 1, de Alcalá de Henares. Referente en gastronomía creativa, este restaurante ofrece en su menú una amplia variedad de platos que combinan productos de proximidad con técnicas modernas.
Por último, Cecilia Malán de Etiqueta Negra, que ya subió al podio en la edición anterior (2ª posición), ha obtenido el tercer premio con una creación en la que la cebolla juega un papel protagonista. Su técnica de freír la patata y la cebolla juntas, junto con un cuajado generoso en huevos, ha dado como resultado una textura cremosa y un sabor potente que ha convencido al jurado.
La tortilla de patatas de Cecilia Malán, del restaurante Etiqueta Negra
Tras conseguir la segunda posición en 2022, la tercera posición en 2023 y la segunda posición en 2024; la de Malán es una de las tortillas más laureadas. Para degustarla, hay que ir su restaurante que se sitúa en el barrio de Salamanca, concretamente en la calle de Lombía, también con opción delivery.
El concurso contó con más de 20 participantes y un jurado compuesto por figuras destacadas del ámbito gastronómico, como Nino Redruello, chef y propietario Grupo La Ancha; Jorge Losa, chef ejecutivo de Zalacaín; María Jiménez, profesora de cocina de la Escuela Alambique y representante de la delegación de Madrid de Mujeres en Gastronomía; Ana Lázaro, Mejor Cocinera de la Comunidad de Madrid 2023; Víctor Manuel Díaz Frey, jefe de cocina de Grupo Ardosa y Manuel Franco, chef del restaurante Manolo Franco. Y en el jurado técnico los chefs Carlos Sierra y Agustín Herrera.
Además, el certamen ha puesto en valor no solo la calidad de la elaboración, de la presentación y sabores, sino la destreza de tan solo la utilización de dos ingredientes M Producto Certificado, que es un distintivo que se caracteriza por la calidad diferenciada de los productos agroalimentarios producidos o elaborados en la Comunidad de Madrid.