Este texto pertenece a la newsletter ‘Comer’, que Cristina Jolonch envía a los suscriptores cada viernes. Si quieres recibirla, apúntate aquí.
En el nuevo episodio del podcast Quédate a comer, el cocinero Enrique Valentí cuenta sus orígenes familiares y repasa su trayectoria profesional, según él con éxitos y fracasos a partes iguales. Este cocinero que después de vivir y trabajar durante mucho años en Barcelona ha regresado a Madrid, donde nació, asiste con prudencia al triunfo de su nuevo restaurante Caja de Cerillas.
Valentí se dirige a esos jóvenes cocineros o cocineras que quieren materializar un sueño que “no debería cumplirse a cualquier precio”. Según él, a veces merece la pena esperar el momento o los compañeros de viaje oportunos. También habla sobre las diferencias entre los comensales barceloneses y de madrileños y anima a los equipos de sala a “levantar las alas como un día hicieron los profesionales de la cocina”, cuyo papel es tan importantes en un restaurante como el suyo.
Menú de Pumper Nic
- La Argentina que soñó con su propio 'fast food'. El auge y caída de Pumper Nic, la primera cadena de comida rápida que triunfó en el país del asado, le sirve a la periodista Solange Levinton, con quien ha conversado Camila Beraldi, para contar en Un sueño made in Argentina la evolución de este país en las últimas décadas.
Leticia Landa
- Premio para la antropóloga Leticia Landa. Esta semana se ha anunciado el nombre de la persona ganadora del Basque Culinary World Prize, dotado con 100.000 euros, que se destinarán al proyecto de Leticia Landa. Yaiza Saiz nos cuenta aquí los detalles de su iniciativa, La Cocina, una incubadora empresarial que ayuda a las cocineras inmigrantes en Estados Unidos.
A nivel dietético no tiene mucho sentido el quitar la corteza del pan para comerse únicamente la miga dado que son lo mismo, únicamente cambia la concentración
- ¿Miga o corteza? Uno de nuestros lectores se dirige a nuestro consultorio de nutrición para preguntar a Aitor Sánchez si tienen el mismo valor nutricional la miga y la corteza del pan. La respuesta es no: aquí damos más detalles sobre unas diferencias que tienen que ver con los efectos del horneado.
Gran Canaria
Borja Marrero en la cocina de Muxgo
- Muxgo. Canarias vive tiempos de cambio en su propuesta gastronómica, hoy convertida en referente. Jorge Guitián ha visitado Muxgo, cuyo cocinero, Borja Marrero, explora la despensa de su tierra natal y tras el éxito en su restaurante Texeda, ha bajado a las Palmas para instalar sus fogones en el hotel Santa Catalina.
La receta
Kokotxas de merluza en salsa verde
- Kokotxas de merluza en salsa verde. Ana Casanova nos enseña a preparar una de las recetas más exitosas de la cocina vasca. El sabor delicioso de las preciadas kokotxas de merluza, su agradable textura y la suculenta salsa verde, resultan un bocado insuperable.
