Los pasteleros Oriol Carrió y Adrià y Rafel Aguilera se han proclamado ganadores del Concurso Mejor Panettone Artesano del Estado 2025, organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona con el apoyo técnico de la Escola de Pastisseria del Gremi (EPGB). En esta edición se han presentado cerca de 80 panettones, repartidos entre las categorías de frutas y de chocolate.
En la categoría de panettone clásico, el primer premio ha sido para Oriol Carrió, de la pastelería que lleva su nombre. Carrió, segunda generación de pasteleros, lidera junto a su hermana Anna Carrió dos pastelerías en Barcelona: la de la calle Bailèn 216, de la que nació el negocio familiar, y la nueva de la calle Provença 139, inaugurada este mismo año.
Los hermanos Adrià y Rafael Aguilera, de la pastelería Cal Jan de Torredembarra (Tarragona), han sido distinguidos con el premio al mejor panettone de chocolate. Su obrador, fundado en 2012 junto a Siscu y Jordi Aguilera, ya es un referente en el sector. Adrià Aguilera había ganado el concurso estatal en el 2021 y, dos años después, representó a España en el Campeonato del Mundo de Panettone en Milán, donde consiguió el subcampeonato del mundo de panettone de chocolate y el tercer puesto en la categoría tradicional.
Cal Jan repite éxito en la categoría de chocolate
El jurado del concurso, que se ha celebrado en la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB) durante toda la mañana, ha valorado especialmente el sabor y otros factores como el olor, la estructura del muelle o la forma. Entre sus miembros, destacados profesionales del sector como Toni Vera, de la pastelería Mervier Canal, y Felipe de Santa Cruz, de Madeleine by Ferrieres, ganadores de la pasada edición, junto con profesionales del sector tan reconocidos como los pasteleros Ramón Morante, Ingrid Serra, Sergi Vela, Raúl Asencio, Ana Serés y Toni Viña Yarza, entre otros.
El jurado del concurso, reunido esta mañana en la sede del EPGB, ha valorado especialmente el sabor, el aroma, el alveolado y la forma de los panettones presentados. Entre los miembros estaban los ganadores de la última edición, Toni Vera (Mervier Canal) y Felipe de Santa Cruz (Madeleine by Ferrieres). También destacaban reconocidos profesionales del sector como Ramón Morante, Ingrid Serra, Sergi Vela, Raúl Asencio, Ana Cortés, Toni Viñas, el chef Sergio Torres y el panadero Iban Yarza, entre otros.
Un clásico de la Navidad
Siguiendo las bases del concurso, los participantes en la categoría 'clásico', han entregado dos panettones artesanos de frutas (limón o cedro, naranja y pasas), de elaboración propia, con corona de azúcar glass, de entre 1.000 y 1.100 gramos. Para participar en la categoría 'chocolate', han entregado panettones de chocolate negro o con leche (mínimo 40% de cacao) y también con un peso de entre 1.000 y 1.100 gramos.
El certamen tiene como objetivo incentivar y premiar la excelencia de los pasteleros artesanos en la elaboración de este producto navideño de origen italiano que ya se ha consolidado en las pastelerías de nuestro país.
En las últimas ediciones, el concurso ha premiado nombres como Mervier Canal y Madeleine by Ferrieres (2024), Vallflorida Chocolaters (2023), L'Atelier Barcelona y Panes Creativos (2022), Dulce par Yan Duytsche y Cal Jan (2021), u Oriol Bala.