Newsletter Comer | Pasión por Francia
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El pâté en crôute
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En los últimos meses hemos publicado varios reportajes sobre la pasión de algunos cocineros de renombre por la charcutería y sobre la tendencia a elaborar sus embutidos desde el propio restaurante o a abrir tiendas con obradores de los que salen deliciosos embutidos. En algunas de ellas encontramos especialidades de la charcutería francesa, que también es pura tendencia.
Tras consultar a varios elaboradores y cocineros, la periodista Rosa Molinero repasa en este reportaje las similitudes y diferencias entre nuestra charcutería tradicional y la francesa y hace un breve diccionario para recordarnos cuáles son las especialidades más apreciadas e interesantes del país vecino.
- El milagro de Silvestre. Luis Benvenuty escribe aquí sobre el milagro de Silvestre Sánchez o, dicho de otro modo, sobre cómo el fundador del conocido restaurante Salamanca, que falleció recientemente, le salvó la vida al cantautor Bernardo Cortés.
- Gipsy Chef al teléfono: arranca el consultorio. ¿Llega el fin del teflón? Es la primera cuestión que aborda Pablo Albuerne, Gipsy Chef, en el nuevo consultorio en el que irá dando respuesta y buscando respuestas a las inquietudes que comparten con él nuestros lectores y lectoras, sin dejar de prepararnos sus sencillas y suculentas recetas.
- ¿Es ya 8 de enero? Lo pregunta Jorge Guitián, desde el empacho más absoluto: “Llevamos dos meses de panettones y mazapanes en los lineales; semanas inmersos en un continuo de celebraciones y consumo, Halloween-Difuntos-Black Friday-puente de diciembre, que parece no tener fin y que, a poco que nos descuidemos, nos va a llevar hasta el día del padre sin tiempo apenas para haber soltado el último mantecado; una sucesión de panellets, huesos de santo, buñuelos, turrones, alfajores y roscones que a punto está de enganchar, por el otro lado, con los dulces de carnaval y a continuación las torrijas en un bucle dulce e interminable que, siento ser aguafiestas, se me hace aburridísimo”.
Girona
- Fontané. El restaurante de los hermanos Roca dentro de su Hotel Esperit Roca (Sant Julià de Ramis), Fontané, rinde tributo a la mujer que los trajo al mundo, Montserrat Fontané y a la cocina catalana. Carles López y Jordi Turmo forman un buen tándem al frente de los fogones.
La receta
- Alcachofas rellenas de conejo. Quienes se apunten a la costumbre de los buenos propósitos para empezar el año, deberían recordar que hay que ampliar el repertorio de carnes que consumimos, así como de las distintas partes del animal. Por eso arrancamos con esta receta de Ana Casanova de fondos de alca