La mejor croqueta del país se hace en un restaurante de Madrid
Madrid Fusión
Salino, con Alejandro Cano al frente de la cocina, se impone en el XII Campeonato celebrado en el marco de Madrid Fusión
Los chefs exhiben creatividad ante quienes vislumbran el fin de sus menús degustación
Croqueta de jamón ibérica de Salino
La croqueta de jamón de Salino se ha alzado con el Premio a la Mejor Croqueta en la XII edición del Campeonato celebrado en Madrid Fusión 2026, uno de los concursos más consolidados del congreso gastronómico. El galardón se entregó este lunes, durante la primera jornada del certamen, tras una final en la que competían seis propuestas seleccionadas a nivel nacional.
La elaboración ganadora, defendida por Alejandro Cano, jefe de cocina del restaurante madrileño, conquistó al jurado por su equilibrio entre cremosidad y sabor tradicional. Se trata de una croqueta muy suave por dentro —en línea con la tendencia actual— pero fiel al perfil clásico, evocador de las recetas tradicionales. Una mirada al pasado que convenció a un jurado formado por cocineros y periodistas gastronómicos.
La croqueta premiada se elabora con jamón 100 % ibérico de bellota de Sánchez Romero Carvajal y parte de una bechamel extremadamente cremosa, hecha con leche fresca. Se reboza con una capa muy fina de panko y se fríe en aceite de girasol, lo que aporta un crujiente ligero que no eclipsa el relleno. En el restaurante se sirve una ración de seis unidades por 15 euros.
Jamón 100 % ibérico de bellota, bechamel muy cremosa y rebozado ligero de panko: así es la croqueta premiada, que se sirve en raciones de seis unidades por 15 euros
“Defender esta croqueta en un campeonato como este ha sido una gran responsabilidad. Es una receta con mucho trabajo detrás y representa muy bien la manera de cocinar de la casa”, explicó Cano tras recoger el premio.
Inaugurado en 2018 en el barrio del Retiro, Salino es el proyecto más gastronómico de los hermanos Javier y Paco Aparicio, responsables del Grupo Cachivache. El restaurante apuesta por una cocina de raíz tradicional trabajada con técnica y sensibilidad, en la que las recetas evolucionan sin perder el respeto por el sabor y el producto.
El reconocimiento en Madrid Fusión refuerza la trayectoria del grupo, que desde 2013 ha construido un sólido recorrido en Madrid con locales como Cachivache, La Raquetista o Cachivache Montecarmelo.