Andorra destaca por su éxito culinario

La escena culinaria de Andorra ha incrementado su prestigio recientemente. Bajo la consigna “Gastronomía de alta montaña”, promovida por el certamen Andorra Taste que se organiza desde 2022, el principado no solo ha conseguido potenciar la cocina de autor, sino que además —y este es el factor determinante— ha priorizado los ingredientes de proximidad, resaltando la identidad de sus fogones y logrando la colaboración entre los profesionales del sector. Hasta las estaciones de esquí han seguido este ejemplo y desde hace un tiempo Grand Valira coordina sus propios eventos culinarios, contando con la presencia de prestigiosos maestros esta campaña, tales como Andreu Genestra durante febrero y las propuestas de Menorca de Sa Llagosta en marzo.

Un destino turístico que quiere ser también destino gastronómico y que ahora, en plena temporada de nieve y esquí, vive su mejor momento. La reciente apertura de Fismuler en Andorra la Vella, en el nuevo hotel Casa Serras, es la excusa perfecta para volver a Andorra y recorrer algunos de los restaurantes más interesantes del momento, tanto para quienes estén pensando en las compras como los que sólo piensan en nieve y esquí. No están todos, pero estos diez merecen mucho la pena.

Representa el estreno más destacado de la temporada. Lo confirma la atmósfera de un jueves cualquiera de enero, con el aforo completo, actuaciones musicales y varios de los platos emblemáticos de Fismuler Madrid o Barcelona recorriendo el comedor. El concepto gastronómico sin ataduras de Nino Redruello —según sus propias palabras— parece encajar de maravilla en este espacio, con una propuesta de recetas donde no faltan la tortilla, el escalope (con trufa) o el pastel de queso, además de pescados a la parrilla, arroz rojo de nécora, chipirón, cangrejo frito o kokotxas con espinacas. Complicado de clasificar, pero muy sencillo de saborear.

Jordi Grau salvaguarda desde los fogones de Ibaya en el distinguido Sport Hotel Hermitage el único galardón Michelin del país. Bajo la dirección de Francis Paniego, en este lugar se promueve una oferta que ajusta la visión del riojano al entorno local, resultando en una minuta que recorre Andorra. El establecimiento opera todo el ciclo anual ofreciendo dos alternativas de menú degustación las cuales, cabe destacar, es posible alternar en un mismo servicio. Gastronomía de alto nivel y una cava excepcional situadas muy cerca de la entrada a las pistas de Soldeu.

Las bordas son unas construcciones tradicionales de Andorra que también se dan en otras zonas de los Pirineos. Por aquí su nombre se asocia normalmente a pequeños restaurantes donde manda la cocina tradicional. Y aunque no todos lo cumplen, algunas son una apuesta segura. Es el caso de Borda Xicoies –en su nombre siempre se menciona a la antigua Raubert–, donde, en un ambiente acogedor, se sirven platos sencillos muy bien elaborados. Además de las carnes a la brasa, el trinxat a la andorrana o los embutidos locales siempre triunfan.

Toda una institución en Andorra. Tanto el restaurante Can Manel, abierto desde 1979, como Carles Flinch, segunda generación de este negocio familiar y uno de los cocineros más respetados y conocidos del territorio. A partir de las recetas tradicionales de sus padres, Flinch aporta un toque de técnica y vanguardia a los platos, sin perder la esencia. El resultado es una de las casas más elegantes de Andorra La Vella y lugar de referencia para darse un homenaje.

Han transcurrido cerca de tres años desde que Nandu Jubany puso en marcha Hincha Andorra, el local culinario del hotel MiM que pertenece a Leo Messi y al grupo Majestic. Más allá del fuerte vínculo y las alusiones al balompié de su nombre, presenta una oferta tan variada como el perfil de visitante que recibe Andorra. Y es que en este sitio resulta factible saborear desde una pizza hasta un entrecot de Wagyu, los macarrones de Messi o un puerro o calçot –según la época– cocinado al fuego. Pocos profesionales de la cocina lograrían ejecutar con acierto tantas especialidades distintas, pero es evidente que Jubany es uno de esos casos.

Este hotel en plena naturaleza es el espacio elegido por Els Casals para estar también presentes en Andorra. En Les Pardines, la filosofía y productos de Cal Rovira se presentan en versión de alta montaña, con una cocina que gira alrededor del ingrediente local y de temporada. Con Oscar Villalba al frente y muy bien situado para quienes vuelvan de esquiar, trabajan tanto con menú degustación como carta e incluso hay una opción de tapeo más ligera.

Aunque existen múltiples alternativas, seguramente no fallamos al asegurar que la terraza de este establecimiento posee una de las panorámicas más espectaculares de Andorra. Emplazado a más de 2300 metros de altitud y con orientación al lago de Pessons, su menú es sencillo y contundente: arroces de montaña, estofados, trinxat y carnes a la brasa. Se halla integrado en el sector Grau Roig de Grand Valira y en la época de frío solo resulta accesible mediante esquís o raquetas. Sin embargo, el trayecto compensa con creces. Tanto por la instantánea como por la gastronomía.

Tal vez un pato Pekín no sea el plato en el que uno piensa al hablar de nieve o Andorra. Pero cuando se ha pasado por el hotel Park Piolets y su restaurante Kao se entiende mucho mejor el plan. Embajada en el principado de la elegante cocina china que Josep Maria Kao ha sabido abanderar desde hace décadas en Barcelona, su menú repasa los clásicos de la casa en un entorno marcado por esa acogedora elegancia de los grandes hoteles de alta montaña.

¿Otra vez Nandu Jubany? Sí, porque desde el 2021 su nombre está asociado a uno de los espacios gastronómicos más singulares e interesantes de Andorra La Vella. El cocinero, que mantiene con el principado una larga relación desde su paso por el hotel Hermitage, lidera Diamant en la planta baja de The Embassy, una lujosa joyería en el centro de la ciudad. A modo de mercado gastronómico con diferentes espacios, funciona como un restaurante con una amplísima carta con embutidos, mariscos, tortillas abiertas, carnes, pastas y arroces… Incluso hay opción de menú degustación por 160 euros para dos personas.

Una gastronomía elemental, un ambiente hospitalario y la destreza de Sergi Simó han conseguido que este reducido establecimiento de Canillo forme parte de la escena culinaria de Andorra en menos de dos años de funcionamiento. Aquí predomina el recetario de montaña, en el cual propuestas como las albóndigas de ciervo o la pasta trufada cuentan con gran prestigio entre los visitantes frecuentes de la región que buscan comer estupendamente y por un importe razonable.