Vinos y setas: el maridaje otoñal que celebra los sabores de la tierra en 7 botellas
Beber
Con la llegada del otoño, los bosques se llenan de aromas y los viñedos ofrecen el compañero perfecto: vinos que realzan el sabor de cada seta
7 vinos para saborear la calidez del otoño junto a la chimenea y un buen libro
Risotto acompañado de una copa de vino blanco
España es un país generoso en vinos y setas, ambos tan diversos como sus paisajes. Con la llegada del otoño, los bosques se llenan de aromas y los viñedos ofrecen el compañero perfecto: vinos que realzan el sabor de cada seta.
Chánselus Castes Brancas 2021
DO Ribeiro
Bernardo Estévez
Variedades de uvas: Albillo, Godello, Lado, Loureira Blanca, Treixadura y Verdelho
Precio: 36 euros
Un vino fresco y mineral que equilibra la untuosidad y el sabor terroso con toque umami, haciendo una armonía muy natural. Este Ribeiro se elabora con variedades autóctonas y recuperadas, envejeciendo 9 meses en roble francés de 500 litros. Es muy puro, con aromas de manzana verde, flores blancas y toques cítricos. Tiene una viva acidez en el paso de boca, su textura es sedosa y su final mineral.
Dominio de Anza Selección de Parcelas 2023
DO Bierzo
Dominio de Anza
Variedades de uvas: Mencía
Precio: 18 euros
Una buena combinación sería un vino elaborado con Mencía por su perfil floral y frutal con Níscalos, que aportan notas de tierra y ligeramente dulces. Se trata de un vino con aromas de mora, frambuesa, violeta y toques balsámicos. En la boca los taninos son finos, es fresco y jugoso. Se elabora con viñas de diferentes parcelas en Valtuille de Abajo, buscando siempre las exposiciones más frías. Su crianza se realiza en barricas de roble francés.
Fil.loxera & Cia Mujer Caballo Naranja 2021
DO Valencia
Fil.loxera
Variedades de uvas: Valencí, Moscatel
Precio: 25 euros
Para unas colmenillas que podemos encontrar en la zona de Levante, de sabor a tierra húmeda, ligeramente umami y dulce, se me antoja un vino tipo Orange. Este vino es tan original como vibrante. Es muy cítrico con notas de naranja y limón, toques de membrillo, albaricoque y flores blancas. En la boca es turgente, con ligero amargor en su final y buena acidez en todo su recorrido. El vino se cría en barricas de roble francés y se embotella sin filtrar ni clarificar. Se trata de un Orange wine elaborado a la antigua usanza y con variedades autóctonas.
El Sitio Malvasía volcánica 2024
DO Islas Canarias
Bodegas El Sitio
Variedades de uvas: Malvasía Volcánica
Precio: 24 euros
Las setas de cardo salteadas con una malvasía volcánica tinerfeña, sería pura poesía de perfume y elegancia. Estas viñas se asientan en suelos con ceniza volcánica y estos terrenos serán ingrediente clave en la personalidad del vino. Se aprecian notas de jazmin, cítricas, fruta de hueso como albaricoque y notas minerales. La boca es refrescante, untuosa y deja para el final un toque salino.
Sopla poniente Salinillas 2022
DO Montilla-Moriles
Sopla Poniente, Pepe Rodríguez de Vera
Variedades de uvas: Pedro Ximénez
Precio: 24 euros
En Andalucía encontramos trufa negra, una de las setas que más puede presumir de intensidad aromática. Este vino blanco, profundo, fragante y salino estará muy a la altura. Responsable de este estilo serán los 8 meses bajo velo de flor y 3 en botas jerezanas. Su color es ligeramente dorado, en nariz destacan frutas de árbol tipo pera y manzana, que se funden con frutos secos y de levadura. En la boca es terso, salino, punzante y de largo final.
Pago Florentino 2021
VP Pago Florentino (Malagón-Ciudad Real)
Bodegas y Viñedos La Solana
Variedades de uvas: Cencibel
Precio: 13 euros
En la Mancha se elaboran deliciosos guisos con el marzuelo, que es una seta delicada, con aromas de bosque umbrío. Una cencibel con cierta crianza armonizaría a la perfección. En este caso el vino envejece en roble francés y americano durante 12 meses. En nariz encontramos diferentes notas como frutos rojos y negros, torrefactos, tierra mojada, finos ahumados y especias. La boca es amable, pero intensa y afrutada, con tanino delicado.
Herència Altés La Musaranya 2024
DO Terra Alta
Herencia Altés
Variedades de uvas: Garnacha Blanca
Precio: 19 euros
Para un Pinetell catalán que es la variedad de níscalo más oscura y aromática, pensaría en un vino blanco elaborado con una garnacha perfumada y con personalidad. Se trata de un vino emblemático en la región, reposado 5 meses en hormigón. Nos sorprende en nariz con aromas de fruta de árbol tipo pera y manzana, ofrece además notas florales y de hierbas aromáticas. La boca es refrescante, frutal y su final ligeramente especiado.