¿Por qué los expertos en café lo hacen con la tapa de la cafetera abierta? Un barista de café de especialidad lo desvela: “Tendrás menos amargor”

Hacer café en una cafetera italiana no es solo cuestión de llenarla, ponerla al fuego y esperar.. Hay un detalle que cambia por completo el resultado: la tapa. Y sí, los expertos en café lo tienen clarísimo. No es un capricho ni una moda rara, es pura ciencia del sabor.

Salem Café de especialidad explica que si preparas el café con la tapa cerrada, no puedes ver cuándo empieza a salir el líquido. Esto significa que podrías pasarte de tiempo sin darte cuenta, lo que haría que el café terminara quemado y con un amargor que arruina toda la experiencia. Además, el vapor atrapado bajo la tapa aumenta la temperatura, lo que sobrecalienta el café antes de que llegue a la taza.

Al dejar la tapa abierta, en cambio, se puede observar en tiempo real el flujo del café. Así, en el momento en que empieza a burbujear, se retira del fuego inmediatamente, evitando que el calor siga extrayendo sabores no deseados. El resultado es un café con menos amargor y con más notas dulces y equilibradas.

Este pequeño truco es algo que los baristas de especialidad aplican casi sin pensarlo. Es un gesto sencillo, pero marca la diferencia en la taza. De hecho, muchos recomiendan también usar una molienda adecuada para la cafetera italiana, ni demasiado fina ni muy gruesa, para conseguir una extracción óptima.

Como demuestra este experto, preparar un buen café no es solo cuestión de buenos granos. Cada detalle en el proceso puede hacer que la bebida final sea completamente distinta. Y ahora que ya se sabe este secreto, la próxima vez que se use la cafetera italiana, quizás sea un buen momento para ponerlo en práctica.