Saúl Sánchez, a dietitian, discusses how long alcohol takes to evaporate: “Si el guiso hace 'chup-chup' solo quedará el 20%”
CURIOSIDADES Y RECETAS
El especialista señaló que tras dos horas de cocción, la mayor parte del artículo se habrá consumido.
Así afecta el alcohol a la calidad de la dieta
Un nutricionista explica los tiempos de evaporación del alcohol.
El vino, cerveza y otros licores, se emplean frecuentemente para cocinar guisos y estofados, tanto en hogares como en restaurantes de renombre. Esta práctica común aborda una pregunta recurrente: ¿ingerimos esta sustancia nociva al comer el plato preparado?
La finalidad de esta actividad es realzar el gusto de los alimentos, lo cual ocurre al incorporar estas clases de líquidos. No obstante, las nociones comunes sugieren que al incorporarlas en estos platos, el alcohol contenido en ellos se disipará totalmente a causa de la temperatura aplicada y su baja temperatura de ebullición.
No obstante, la investigación científica ha refutado enteramente esta declaración, catalogándola como incorrecta. “La suposición de que todo el alcohol se evapora cuando se aplica calor durante la cocción no es válida”, según se desprende de un estudio difundido en la publicación Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
¿Qué pruebas científicas apoyan esta afirmación?
La evidencia sugiere que el calor sí provocará la evaporación de una porción del alcohol presente, pero el remanente continuará integrándose en nuestra preparación. No obstante, ¿qué proporción del alcohol se conservará en nuestros alimentos tras la exposición al calor?
El nutricionista Saúl Sánchez se ha planteado esta cuestión, compartiendo sus hallazgos en la plataforma de redes sociales TikTok. Su principal punto es que, en tales situaciones, es muy probable que nuestro “olfato” nos cause problemas, por lo que es crucial prestar atención a estas explicaciones.
La evaporación del alcohol se ve afectada por múltiples elementos, como la temperatura de cocción, la duración del proceso e incluso las dimensiones del recipiente empleado. Por esta razón, el flambeo, a pesar de su espectacularidad, resultará en que el “75% del alcohol” permanezca en la cocina, según se ha indicado.
Períodos de evaporación del alcohol más extensos
Conforme a las especificaciones establecidas, al cocinar guisos sin tapa durante 30 minutos, se logrará la evaporación de más del 60% del volumen total de alcohol. Esto significa que solo quedará aproximadamente un 35% en el plato preparado, según lo corroborado por Sánchez en el video.
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“Si este guiso se va más allá de una hora y hace ‘chup-chup’, solo quedará el 20% del alcohol en el plato”, the nutritionist has explained. Conversely, if this preparation is baked for over two hours, the quantity is likely to be less than 10%. To be clear on these timings, however, certain keys must still be followed.
“Lo primero, que cocines sin tapa; lo segundo, que hierva; lo tercero, que cuánto más tiempo lo dejes, mejor”, declared Saúl Sánchez. The nutritionist also emphasized the significance of “superficie de contacto sea grande”.