Saúl Sánchez, nutricionista, sobre el tiempo de evaporación del alcohol: “Si el guiso hace 'chup-chup' solo quedará el 20%”
CURIOSIDADES Y RECETAS
El experto ha dejado claro que cuando la elaboración se hornee durante dos horas se habrá evaporado el producto casi al completo
Así afecta el alcohol a la calidad de la dieta
Un nutricionista explica los tiempos de evaporación del alcohol.
El uso de bebidas alcohólicas como vino, cerveza y hasta licores para preparar guisos y estofados es de lo más habitual, ya sea en una cocina hogareña y hasta en los grandes restaurantes profesionales. Una técnica innovadora que hace frente a una cuestión muy debatida: ¿estaríamos consumiendo esta sustancia tóxica al tomar la elaboración?
El objetivo de esta práctica tiene que ver con añadir algo más de sabor a la comida, algo que sí sucede cuando se añaden este tipo de bebidas. Ahora bien, las creencias populares señalan que al agregarlas a estos guisos, el alcohol de su interior se evaporará por completo debido al calor al que se someten y el bajo punto de ebullición del mismo.
La evidencia científica, sin embargo, ha desmontado por completo esta afirmación, calificándola de errónea. “La suposición de que todo el alcohol se evapora cuando se aplica calor durante la cocción no es válida”, ha dejado claro un estudio publicado en la revista Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.
¿Cuál es la base científica de esta afirmación?
La clave, según se ha demostrado, está en el calor que sí hará que se evapore cierta cantidad del alcohol existente, aunque el resto seguirá formando parte de nuestra elaboración. Pero, ¿cuánto porcentaje permanecerá en nuestra comida después de someterlo al calor?
Esta es la pregunta que se ha hecho el nutricionista Saúl Sánchez, quien ha utilizado la red social TikTok para explicar estos conocimientos. Lo primero que ha dejado claro, así, es que en estos casos lo más probable es que nuestro “olfato” nos juegue una mala pasada, por lo que es importante tener en cuenta estas explicaciones.
Existen varios factores que influyen en la evaporación del alcohol, entre ellos la temperatura a la que se cocina la elaboración, el tiempo que se tarda y hasta el tamaño de la olla que se está utilizando. Es por eso que el flambeo, aunque muy impactante, hará que el “75% del alcohol” permanezca en la cocina, según ha señalado.
Otros tiempos de evaporación del alcohol
Siguiendo las características previamente definidas, en los guisos sin tapa de 30 minutos conseguiremos evaporar más del 60% de la cantidad total de alcohol. Es decir, únicamente permanece en la elaboración algo así como un 35%, tal y como ha confirmado Sánchez en el metraje.
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“Si este guiso se va más allá de una hora y hace ‘chup-chup’, solo quedará el 20% del alcohol en el plato”, ha explicado el nutricionista. En cambio, si esta elaboración se hornea durante más de dos horas, lo más probable es que la cantidad sea inferior al 10%. Para tener claros estos tiempos, aún así, hay que seguir ciertas claves.
“Lo primero, que cocines sin tapa; lo segundo, que hierva; lo tercero, que cuánto más tiempo lo dejes, mejor”, ha sentenciado Saúl Sánchez. El nutricionista, además, ha reiterado la importancia de que la “superficie de contacto sea grande”.