Roberto Zarazaga, sumiller, sobre las resacas en Navidad: “Hay que comer queso, las grasas y las proteínas ralentizan la absorción de alcohol”
TRUCOS DE ALIMENTACIÓN
Este ingrediente no eliminará por completo los efectos del alcohol, aunque sí que es eficaz a la hora de evitar los peores síntomas al día siguiente
Ni tinto para la escudella ni cava para el turrón: ¿qué vinos son perfectos para los platos típicos de Navidad?
Un sumiller explica qué hacer para evitar la resaca.
La Navidad está a la vuelta de la esquina y con ella llegan fechas de reuniones y cenas en las que los platos principales se vuelven los protagonistas. Menús completos en donde la carne y el pescado destacan sobre el resto de productos y que en muchas ocasiones suelen ir acompañados de vinos o champán para despedir el año entre risas.
Tomar alcohol durante estas cenas, sin embargo, supone pagar un alto precio al día siguiente con la llegada de la famosa resaca. Y es que este estado de salud no es más que la consecuencia de la deshidratación, inflamación, irritación estomacal y alteración del sueño vividas durante la noche anterior.
Una afección que no es preocupante pero que sí que puede llegar a ser muy molesta para los que la sufren. Dolor de cabeza, náuseas, mareos y hasta sensibilidad a la luz y al ruido son solo algunos de los múltiples síntomas que se pueden sentir con esta resaca y que afectan notablemente a nuestra vida cotidiana.
Sorprendentemente existe un rumor sobre la forma de evitar estas temidas resacas después de una celebración con alcohol. Se dice que tomar queso durante la comida hará que el día siguiente no se sufra tanto pero, ¿es esto verdad o se trata de un simple mito que circula por las redes sociales?
¿Tomar queso ayuda con la resaca?
Una pregunta a la que ha contestado el sumiller Roberto Zarazaga, que ha mencionado que antes de empezar a beber es importante comer un poco de queso. El motivo, según ha señalado, tiene que ver con la composición y los nutrientes que se desprenden del producto, que actuarán en nuestro organismo para evitar la resaca.
“Hay que comer queso, las grasas y las proteínas ralentizan la absorción de alcohol”, ha dejado claro. Una afirmación muy contundente y que ha sido respaldada por infinidad de estudios anteriores. Destaca sobre todo el publicado por la revista Journal of Funcional Foods en 2023, que confirma los rumores mencionados.
El informe, en resumen, afirma que los probióticos que se encuentran presentes en algunos quesos pueden llegar a aliviar la resaca, y hasta ayudan a reducir “la lesión hepática” producida al consumir estas sustancias. La clave está en las bacterias de este producto que facilitan la descomposición del acetaldehído hepático que se forma con la ingesta de alcohol y que puede producir daños tisulares en el órgano.
Qué dice el estudio sobre la ingesta de quesos
El estudio, por tanto, sostiene que los probióticos encontrados en el queso ayudan a mejorar la metabolización del alcohol en el hígado, ayudando a su salud y a evitar las resacas muy graves. Para llegar a este argumento, los autores del informe experimentaron su hipótesis con ratas, observando su comportamiento durante las horas siguientes.
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Lo que se quería comprobar era las concentraciones de compuestos tóxicos y los niveles de alcohol que tenían en su interior. Los resultados dejaron claro que aquella muestra que había tomado el queso con probióticos tenían mejores datos, lo que podría demostrar la hipótesis de que este lácteo tiene la capacidad de aliviar la resaca y reducir los daños en nuestro hígado.
“Además, al ser un alimento tan saciante y nutritivo, ayuda a mantener los niveles de glucosa estables, evitando así los bajones de azúcar que pueden empeorar la sensación de resaca”, ha dejado claro el sumiller al respecto. Así que, en la próxima reunión el queso es uno de esos productos que no pueden faltar en la mesa.