¿Qué es tampear el café? José María, barista profesional revela cómo se debe hacer correctamente para que salga perfecto”
El buen café
Compactar el café es necesario para que el agua se distribuya uniformemente durante la preparación
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José María, barista profesional
Dentro el mundo del café de especialidad, cada gesto marca la diferencias. Uno de ellos es el tampeado o tamping, una acción que muchos realizan sin prestar demasiada atención y que, sin embargo, resulta decisiva para lograr una buena extracción.
José María, barista profesional, habló de este proceso a través de sus redes sociales (@santoamaro.es) sobre qué significa realmente “tampear” el café y por qué hacerlo bien puede ser la clave entre un café equilibrado y otro aguado o amargo.
Motivos por los que has de tampear tu café
“Tampear demasiado fuerte puede arruinar tu café. Tampear correctamente es una de las partes más importantes a la hora de preparar tu café”, explica.
El proceso consiste en compactar el café molido dentro del portafiltro antes de colocarlo en la máquina. Esta compactación permite que el agua caliente atraviese la pastilla de café de manera uniforme, extrayendo todos los matices de sabor sin desequilibrios.
Según José María, uno de los errores más frecuentes es aplicar una presión inadecuada. “Debes asegurarte de hacerlo con la presión adecuada, si lo haces demasiado suave, la pastilla no se compactará y esto arruinará la extracción de tu café”. Que no esté lo suficientemente compacto provoca que el agua pase con demasiada rapidez por el café, generando una bebida débil y sin cuerpo.
Otro punto clave es la posición y la nivelación. “También te debes asegurar de tampear de forma nivelada, de lo contrario el agua pasará muy rápido por un sitio y por el otro no, haciendo una extracción desigual”.
Cuando el tamper se inclina, el agua busca el camino más fácil y atraviesa la parte menos compactada, dejando el resto del café sin extraer correctamente.
José María detalla además cómo debe colocarse el cuerpo para realizar el gesto de forma correcta. “Para tampear correctamente, lo primero es distribuir bien la dosis de café. Debes intentar hacerlo lo más recto posible, utilizando el pulgar y el índice, tocando tamper y cesta y tener el codo bien recto. Tiene que ser una posición cómoda, que no estés forzado”. El barista insiste en que la postura influye directamente en la precisión del gesto.
Una investigación publicada en Socratic Coffee analizó cómo diferentes presiones de tamping —desde cinco hasta veinte kilogramos— afectan la concentración de sólidos disueltos (TDS) y la extracción en el café espresso.
Los resultados mostraron que, dentro de ese rango de presión típico, no hubo diferencias significativas en la extracción del café ni en la medición de TDS, lo que sugiere que la fuerza exacta del tamping no altera de manera clara la extracción si se mantiene dentro de los valores recomendados.
Lo que sí se observó fue una correlación entre el peso final de la bebida y el contenido de sólidos, más relevante que la presión aplicada al compactar el café. “Solo con un tampeado perfecto podrás conseguir un café perfecto”, concluye José María en su post de TikTok.