Descubre las croquetas de yuca que gustan a todo el mundo
Recetas
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Croquetas de yuca
Las croquetas son una de esas pocas recetas que gustan a todo el mundo y, además, admiten cualquier ingrediente (o casi). El secreto está en que queden crujientes por fuera como indica su nombre: “croqueta” proviene de la palabra francesa “croquette”, cuyo significado es precisamente “crujiente”.
Croquetas de yuca
Ingredientes
500g de yuca
Pan rallado
125g de harina
4 o 5 cucharadas de harina para rebozar las croquetas
75g de mantequilla
2 huevos
½ litro de leche
1 cebolla mediana
Aceite oliva virgen extra
Elaboración
1. Pela y cuece la yuca en abundante agua con sal durante unos 20-25 minutos o hasta que esté tierna.
2. Escurre y retira la parte central. Tritura la yuca con un pasapurés hasta conseguir una pasta sin grumos.
3. Funde la mantequilla y rehoga la cebolla a fuego moderado hasta que quede transparente. Añade la harina tamizada y mezcla constantement e durante 2 o 3 minutos.
4. Vierte la leche caliente. Remueve constantemente hasta que el conjunto quede bien cremoso. Sin dejar de remover, incorpora la yuca y, cuando la pasta empiece a desengancharse del recipiente, retira del fuego.
5. Pon la masa en una bandeja forrada con papel vegetal y déjala enfriar.
6. Forma las croquetas del tamaño que desees y pásalas primero por harina, luego por huevo batido y, finalmente, por pan rallado.
7. Fríelas en abundante aceite de oliva virgen extra caliente y déjalas escurrir sobre papel absorbente antes de servirlas.