Hoy os proponemos una 'veggie burguer' casera, perfecta como segundo plato en cualquier tipo de dieta (sea vegetariana o no). En comparación con una hamburguesa típicamente de carne, esta nos aporta un plus de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes gracias a las legumbres y las verduras que la componen.
Hamburguesa de frijoles con verduras
Ingredientes
500 g de frijoles cocidos
20 g de pan rallado
150 g de brócoli
Albahaca fresca
2 yemas de huevo
2 cebollas picadas
Zumo de limón
Cilantro picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Elaboración
1. Escurrir y triturar los frijoles junto con las yemas de huevo hasta conseguir una densidad de crema sin grumos.
2. Hervir el brócoli en un cazo con agua y sal. Escurrir y trocear.
3. En un bol mezclar los frijoles, la cebolla, el brócoli y el pan rallado. Mezclar y añadir un poco de aceite de oliva, las hierbas picadas, unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta.
4. Rectificar con más pan rallado si fuera necesario.
5. Hacer pequeñas hamburguesas con las manos y disponer sobre una bandeja de horno forrada con papel.
6. Poner un brote de coliflor encima de cada una. Cocer unos 8-10 minutos a 170º.
7. Servir.
También se podrían freír en una paella con un poco de aceite de oliva virgen.
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