“Plats catalans cada dia” es un proyecto desarrollado por Fundación Alícia junto con la Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya. Forma parte del Plan Estratégico de la Alimentación de Cataluña 2021–2026 (PEAC).
El objetivo del proyecto es recuperar y poner en valor la cocina catalana tradicional, desde una mirada actual que la entiende como una cocina capaz de responder a los retos alimentarios de hoy. Se trata de una cocina saludable y sostenible, basada en productos de temporada, de proximidad y en técnicas culinarias que forman parte del saber hacer de generaciones. El proyecto apuesta por una alimentación equilibrada, que no renuncie al sabor ni a la identidad cultural, fomentando al mismo tiempo el respeto por el territorio y la biodiversidad.
Para ello, se han revisado numerosos platos representativos de la tradición catalana y se han adaptado (cuando ha sido necesario) a los criterios actuales de salud, sostenibilidad y practicidad. Porque cocinar es también una forma de preservar el patrimonio y cuidar de uno mismo, del entorno y de los demás.
Aquí una receta que lo ejemplifica, el empedrat, una receta tradicional catalana que combina productos sencillos y nutritivos como las legumbres cocidas, el bacalao, el tomate, la cebolla, las aceitunas y un buen aceite de oliva virgen extra. Es un plato basado en productos vegetales, que utiliza ingredientes locales, no requiere técnicas complicadas ni largas preparaciones, y permite una alta adaptabilidad según disponibilidad o preferencias. Se trata de una opción muy refrescante, ideal para los meses de calor.
Para quienes quieran profundizar más, en este enlace podrán encontrar más información sobre el proyecto, así como una propuesta de menús semanales pensados para incorporar algunas de estas recetas tradicionales en nuestro día a día.
Empedrat
Ingredientes
400 g de bacalao desmigado y desalado
700 g de judías cocidas
4 tomates
1 cebolla
½ pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Elaboración
1. Cortar la cebolla en láminas, el pimiento y el tomate en dados.
2. Mezclar el bacalao escurrido, la cebolla, el pimiento, las judías, los tomates y las aceitunas negras.
3. Aliñar con aceite, sal y pimienta.