Un taco se compone por algo habitualmente redondo que suele ser una tortilla de maíz que sostiene o envuelve una proteína o una verdura asada o guisada o frita con, a veces, otras verduras o frijoles o queso o nata y que se condimenta o ahoga casi siempre con alguna salsa picante.
Estas siete recetas exploran algunas de las infinitas posibilidades que ofrece esta popular preparación mexicana, tan omnipresente en sus calles, restaurantes y hogares.
Tacos de bacalao
Esta receta de Ana Casanova es una versión mediterránea, fácil y accesible para empezar a viajar por el mundo del taco, con el familiar bacalao y las aceitunas, que con el aguacate y la cebolla, brillan sobre la tortilla de maíz.
Tacos de frijoles y aguacate
Una versión vegetariana, muy rápida y nutritiva, que proponen Manel García y Hanna Buschmann, de Addicted to Hummus. Las especias, el limón, el cilantro y la crema ácida le dan a la vez mucho sabor y frescor.
Tacos al pastor
Una preparación que nace de la influencia de inmigrantes árabes en México, que es una de las más queridas del país americano y que, como se explica en esta receta, lleva carne de cerdo, cilantro, salsa verde y el toque efervescente de la piña.
Tacos al pastor veganos
Mismo taco, pero en su versión vegetal y apta para todo el mundo. Ana Casanova propone reemplazar la carne de cerdo por un sabroso guiso de setas portobello.
Tacos de pulled pork
Similar a una tradicional cochinita pibil, pero con el dulzor de la salsa barbacoa, la protagonista de esta receta es la paletilla de cerdo, que se marina por un día y luego se hornea por diez horas, para quedar suave, jugosa y desmechada.
Tacos marineros
Pescado frito y crocante en dados, en vez de los más habituales guisos de cerdo o ternera, es el relleno de estos tacos de Ana Casanova que, como dice la cocinera, deben chorrear. También llevan pico de gallo y nata agria.
Tacos de birria estilo Tijuana
Esta receta, extraída del libro Días de sol, noches taqueras del chef Enrique Olvera, lleva carne de res deshebrada y mucha salsa. El taco se debe untar antes de cada bocado en el reconfortante caldo de la carne.