Las tortillas y el aguacate mexicanizan esta receta de tacos de bacalao, que se pica con aceitunas y cebolla y forma una mezcla muy mediterránea. El resultado es una comida completa y saludable que es ideal para un mediodía de verano.
Tacos de bacalao
Ingredientes
6 tortillas de maíz pequeñas
250 gr. de migas de bacalao desalado sin piel
½ cebolla Fuentes (o tierna)
1 tomate (rosa, cor de bou…)
20 gr. de aceitunas negras sin hueso
1 aguacate
Perejil fresco
Sal
Aceite de oliva
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Ingredientes tacos de bacalao
Elaboración
1. Pela el tomate, retira las semillas y córtalo en macedonia (0’5 cm). Haz lo mismo con el aguacate (rocía con limón para evitar que se oxide).
2. Corta la cebolla en juliana, trocea las aceitunas y hojas de perejil fresco.
3. Coloca todos los ingredientes en un bol junto con el bacalao desmigado, sazona con una pizca de sal y aliña con aceite de oliva. Mezcla con suavidad y deja reposar unos instantes.
4. Calienta las tortillas en una plancha bien caliente y resérvalas tapadas con un paño.
5. Rellena cada una con la mezcla y acompaña con más perejil espolvoreado.
*Para facilitar el pelado de los tomates, los puedes escaldar ligeramente en agua hirviendo. Recuerda enfriarlos rápidamente en agua con hielo.