Recibe el otoño con este arroz caldoso de conejo y longaniza fresca

Cuando empieza a dar un poco de frío a la sombra, se inaugura la época del antojo por platos reconfortantes, de esos humeantes, que exigen soplar un poco la cuchara o el tenedor antes de que entren en la boca, para no quemarse. 

Esta receta de arroz caldoso con conejo y longaniza es un abrazo cálido que, además, se prepara de forma muy intuitiva: lo más importante es hacer todo en una misma cazuela y rescatar en cada paso los sabores de las carnes y sofritos. 

Arroz con conejo y longaniza

Ingredientes

160 gr. de arroz

300 gr. de conejo troceado

100 gr. de longaniza fresca troceada

125 gr. de cebolla cortada en brunoise

70 gr. de tomate maduro rallado

50 gr. de pimiento verde tipo italiano cortado en macedonia

50 gr. de champiñones laminados

1 vasito de vino blanco seco

750 ml. de fondo de ave

Romero fresco

Sal

Aceite de oliva

Elaboración

1. Pon aceite de oliva en una cazuela y dora la longaniza. Retira y reserva.

2. En el mismo aceite, dora el conejo previamente sazonado con sal. Incorpora la cebolla (aprovecha para desglasar) y sofríela hasta que esté ligeramente caramelizada.

3. Añade el pimiento verde y el tomate rallado, y prosigue con el sofrito hasta evaporar el agua de vegetación. Vierte el vino y deja reducir.

4. Cubre con el fondo e incorpora romero al gusto. Lleva a ebullición e incorpora el arroz junto con la longaniza reservada y los champiñones. Cuece 5’ a fuego medio-alto y 8’ más a fuego bajo-medio. Prueba y corrige de sazón.

5. Deja reposar unos instantes y sirve inmediatamente.

Consejos

➤ El peso de los ingredientes es ya cortado y neto. ¡Tenlo en cuenta a la hora de preparar los ingredientes!

➤ El hecho de no retirar el conejo una vez dorado y elaborar el sofrito junto a él, hará que se vaya cociendo y quede tierno al final.

➤ La idea de este arroz es que quede un poco caldoso. La evaporación dependerá de la potencia del fuego. Quizás necesites un poco más de fondo.