Así se prepara la popular receta india del paneer burji
Recetas de libro
Cada semana, el canal Comer abre las páginas de las mejores publicaciones para compartir una receta con nuestros lectores. Hoy, 'Cocina Casera india' y el homenaje culinario de Romy Gill
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Paneer burji o Curri de paneer, del libro 'Cocina casera india'
El paneer burji es una preparación básica de la cocina india que consiste en saltear paneer desmenuzado con tomate, cebolla y especias. Es una receta sencilla y versátil, ideal tanto para quienes no están familiarizados con este queso como para quienes buscan un plato rápido. Su textura tierna y su sabor aromático lo convierten en un relleno perfecto para pan de pita o wraps, acompañado de cebolla encurtida o una ensalada ligera, y es una opción estupenda para llevar de pícnic.
Este plato forma parte de las 70 recetas reunidas en Cocina casera india (Cinco Tintas), el homenaje personal de Romy Gill a las tradiciones culinarias del Punyab y Bengala.
En sus páginas, la chef británico-india traza un recorrido por los sabores de su infancia y por la diversidad gastronómica de ambas regiones: curris con verduras de temporada, chapatis laminados, pescados condimentados con mostaza, dulces de coco narkel naru o clásicos como las samosas aloor singara. El libro, ilustrado con fotografías que capturan la vida cotidiana y el espíritu de la India, invita a descubrir una cocina doméstica rica y llena de matices, y a reproducirla con la misma naturalidad en casa.
Cinco Tintas, la editorial detrás de este título, nació en 2015 impulsada por los hermanos Cristina y Ramón Paricio. Desde entonces ha publicado más de 170 obras, muchas de ellas dedicadas a la gastronomía, y se ha consolidado como un referente en libros de cocina con una mirada curiosa hacia las culturas culinarias del mundo.
Paneer Burji
Ingredientes
- 5 cdtas. De aceite de girasol o el que prefieras
- 1 cdta. De semillas de comino
- 1 cdta. De semillas de mostaza
- 3 chalotas, peladas y picadas finas
- 4 dientes de ajo grandes pelados y rallados
- 20g de jengibre pelado y rallado
- 2-3 guindillas verdes picadas
- 2 tomates medianos picados
- Sal al gusto
- 1 cdta. De cúrcuma en polvo
- 75g de guisantes congelados, remojados y escurridos justo antes de añadirlos al masala
- 225g de queso panee, rallado; si vas a usar uno casero, desmenuzado
- 1 cdta. De garam masala
- Un puñado pequeño de cilantro fresc, picado
Elaboración
1. En una olla, calienta el aceite a fuego vivo. Echa las semillas de comino y de mostaza. En cuanto empiecen a chisporrotear, añade la chalota y dórala 3 min.
2. Agrega el ajo y el jengibre, y cocínalos 1 min. Incorpora la guindilla y el tomate, y mantén la cocción otros 2-3 min.
3. Sala, añade la cúrcuma y remueve. Luego echa los guisantes y cocínalos 2-3 min.
4. Cuando los guisantes estén bien empapados de la salsa, añade el paneer y remueve. Baja el fuego, tapa la sartén y guisa el curri 5 min. Justo antes de que acabe el tiempo, espolvorea por encima el garam masala y el cilantro, y remueve.
5. Retira el curri del fuego y deja que repose 5 min antes de servirlo con las guarniciones que prefieras.