Impresiona a primera vista: una carne imponente, dorada por fuera y rojo vivo en su interior. El bistec a la florentina es mucho más que un simple chuletón; es un símbolo de la tradición culinaria italiana y un ejemplo sublime de la cocina a la parrilla. Este plato, generalmente elaborado con carne de vacas chianinas de la Toscana, conocidas por su sabor intenso y su textura aterciopelada, se sazona con ajo y romero y se asa sobre brasas vivas hasta alcanzar la perfección. Aunque la receta clásica utiliza chuletón, otros cortes tiernos como el entrecot también producen resultados excelentes.
El bistec a la florentina forma parte de las más de 280 recetas que incluye el libro Barbacoa (Phaidon) de Hugh Mangum, chef estadounidense, maestro del asado y experto de la brasa. El libro, voluminoso y de tapa robusta, evoca a primera vista los colores del fuego: los naranjas y amarillos de la lumbre, el gris del humo y el negro del carbón.
Mangum organiza su obra en cinco capítulos, cada uno dedicado a una categoría específica de alimentos: Brochetas y salchichas, Platos principales, Guarniciones, Salsas y adobos. El capítulo final, Postres, celebra los dulces cocinados al fuego. El libro no se limita a opciones vegetarianas; ofrece recetas para todo tipo de paladares, demostrando cómo el fuego puede transformar cualquier ingrediente en una experiencia gastronómica inolvidable.
Este libro está pensada tanto para quienes sienten verdadera pasión por el fuego como para aquellos principiantes que desean encender la llama por primera vez y descubrir el arte de la barbacoa, desde sus técnicas más básicas hasta los sabores más complejos.
Phaidon, editorial responsable de esta obra, es una de las líderes mundiales en la publicación de libros de gastronomía. Fundada en Viena en 1923 por Bela Horowiz y Ludwig Goldscheider, su objetivo fue siempre producir libros de alta calidad a precios accesibles, combinando excelencia editorial y contenido inspirador.
Bistec a la florentina
Ingredientes
- 1 diente de ajo picado
- 2 cdtas. De romero picado
- 2 cdas. De aceite de oliva virgen extra, más 2 cdtas. Para rociar
- 1 chuletón o entrecot de 1 kg
- 2 cdas. De sal marina, más 1 cdta.
- 1 limón cortado por la mitad
- 1/2 de cdta. De pimienta negra
Elaboración
1. En un bol, mezcle el ajo con el romero y el aceite de oliva. Añada la carne y cúbrala con la marinada. Cubra el bol y refrigérelo durante 1 hora como mínimo o, preferentemente, toda la noche.
2. Precaliente la barbacoa a 260ºC. Saque la carne del frigorífico y déjela atemperar.
3. Frótela con 2 cucharadas de sal y ásela en la parrilla de 7 a 10 minutos. Mientras, coloque las mitades de limón en la parrilla, con el corte hacia abajo, y áselas 2 o 3 minutos o hasta que se chamusquen ligeramente.
4. Dele la vuelta a la carne y ásela otros 10 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 50ºC si la quiere al punto. Déjela reposar de 5 a 10 minutos y pásela a una fuente.
5. Esparza 1 cucharadita de sal y la pimienta por encima y rocíela con el aceite.
6. Sirva la carne de inmediato con el limón asado.