El guiso de salmón estilo marmitako que apetece cuando baja la temperatura
Recetas
Una versión fácil y reconfortante del clásico vasco, con patatas melosas, sofrito profundo y salmón en su punto justo
Crema de brócoli, una receta para combatir el frío
Guiso de salmón estilo marmitako
Hay platos que no necesitan alardes para conquistar. Este guiso de salmón inspirado en el marmitako tradicional se cocina a fuego lento, con patatas chascadas, pimiento verde y ese fondo rojizo del pimiento choricero que sabe a casa y a cuchara. El salmón se añade al final, casi fuera del fuego, para que conserve toda su jugosidad. Cocina honesta, de la de repetir pan y pedir silencio en la mesa.
Guiso de salmón estilo marmitako
300 g de salmón fresco (sin piel ni espinas)
2 patatas medianas
½ cebolla
1 diente de ajo
½ pimiento verde
1 tomate maduro rallado
1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
1 hoja de laurel
1 cucharadita rasa de pimentón dulce
500 ml de caldo de pescado (o agua)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil fresco picado
Elaboración:
1. Pela y casca las patatas en trozos medianos. Corta el salmón en dados grandes, salpimenta ligeramente y resérvalo en frío.
2. Sofríe la cebolla y el pimiento verde picados con aceite y una pizca de sal durante 6–8 minutos, hasta que estén bien pochados. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más.
3. Incorpora el tomate rallado y cocina 3–4 minutos hasta que reduzca.
4. Retira la cazuela del fuego, añade el pimentón y la pulpa de pimiento choricero, mezcla bien y vuelve al fuego suave.
5. Añade las patatas peladas y chascadas para que suelten almidón, y el laurel, remueve para que se impregnen del sofrito y cubre con el caldo caliente. Cuece 18-20 minutos, hasta que la patata esté casi tierna y el caldo ligeramente espeso.
6. Incorpora el salmón cortado en dados, mueve la cazuela suavemente, apaga el fuego y deja que se haga con el calor residual.
7. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos, ajusta de sal y termina con perejil picado.