El chef José Andrés y su truco en forma de plato catalán para los días que no tengas ganas de cocinar y poca comida en la nevera: “Aperitivo, primero, y segundo plato, todo junto”

Cuando el tiempo apremia y la nevera está casi vacía, el chef José Andrés tiene la solución perfecta. El cocinero asturiano, reconocido mundialmente tanto por su talento gastronómico como por su labor humanitaria con la ONG World Central Kitchen, compartió en el programa Vamos a cocinar con José Andrés una receta sencilla, sabrosa y sorprendentemente completa: una versión personal de la clásica xatonada catalana.

Con solo unas conservas y algunos ingredientes frescos, el chef convierte un plato tradicional en un recurso práctico para el día a día. “Lo importante no es tanto el plato que vamos a hacer, sino la manera de ir analizando cada ingrediente para que así tú mismo, con las latas que tengas en casa, puedas crear un plato”, explicó durante el programa.

Una ensalada de origen catalán convertida en solución exprés

Inspirada en una receta típica del Garraf, muy popular en localidades como Sitges o Vilanova i la Geltrú, esta xatonada al estilo José Andrés incorpora ingredientes básicos pero ricos en sabor y valor nutricional: escarola fresca, atún en conserva, bacalao en aceite de oliva, anchoas, almendras, aceitunas y salsa romesco.

Para el chef, se trata de una receta versátil y completa: “Es aperitivo, primero, segundo y tercer plato, todo junto”. Su secreto reside en la combinación de texturas y sabores potentes, y en la capacidad de adaptarse a lo que haya en la despensa.

Paso a paso de la xatonada rápida de José Andrés

1. Prepara la vinagreta mezclando 120 g de salsa romesco con 20 ml de aceite de oliva virgen extra y 10 ml de vinagre. Si se desea, se pueden añadir semillas de tomate para aportar frescor.
2. Lava y seca bien la escarola (400 g) y colócala como base en una fuente amplia.
3. Aliña la escarola con la vinagreta justo antes de servir y añade una pizca de sal “desde arriba”, como indica el chef.
4. Añade las conservas: bacalao en aceite, ventresca de atún, anchoas escurridas y aceitunas.
5. Ralla almendras marcona tostadas (30 g) directamente sobre la ensalada para un toque crujiente y aromático.
6. Decora con hierbas frescas como menta y perejil para terminar el plato con una nota de frescura.

Un plato completo y equilibrado

Más allá de su sencillez, esta xatonada exprés destaca por su aporte nutricional: proteínas de alta calidad del pescado, grasas saludables del aceite de oliva y frutos secos, además de fibra y micronutrientes de las hortalizas. Una propuesta equilibrada y sabrosa que se puede preparar en minutos y con ingredientes que siempre conviene tener a mano.