“Cada postre que hago es una pequeña obra de arte comestible”: cuando la arquitectura y la alta repostería se fusionan en una experiencia sensorial

La historia de Diana Patiño comienza lejos de los hornos y los glaseados. Arquitecta de profesión, siempre tuvo una sensibilidad especial por la estética y el detalle. Sin embargo, fue en la cocina donde encontró un nuevo lienzo para expresar su creatividad. “La repostería me permite crear algo efímero pero bello. Es una forma de arte que se disfruta con los sentidos”, confiesa. Lo que nació como un simple hobby, elaborando tartas para familiares y amigos, se ha convertido en Süss Barcelona, un proyecto de alta pastelería artesanal que fusiona técnica, diseño y emoción.

Todo empezó en la cocina de su casa, donde experimentaba con texturas, colores y sabores. Una vecina fue quien la animó a dar el salto profesional. “Haces algo diferente”, le dijo, sin saber que esas palabras serían el detonante de un cambio de rumbo vital. Desde entonces, Diana Patiño decidió tomarse en serio su pasión y transformarla en una marca con identidad propia. Así nació Süss, una firma que ha conseguido cautivar tanto por la belleza de sus piezas como por la calidad de sus ingredientes.

Cada creación de Süss —ya sean macarons, bombones, tartas o tabletas de chocolate— es el resultado de un proceso minucioso que combina la precisión de la arquitectura con la sensibilidad artística. Su estética impecable y sus acabados cuidados han convertido sus postres en auténticas obras de arte comestible. “Cada producto que yo venda no es solamente para comer o para saciar el hambre, sino que es una expresión artística, algo que quiero transmitir a quien lo recibe”, explica Patiño. Formada en la prestigiosa escuela Hofmann de Barcelona, reconocida a nivel nacional e internacional, la arquitecta continúa perfeccionando su técnica y tiene previsto culminar sus estudios de pastelería en Inglaterra a comienzos del próximo año.

Para ella, la alta repostería va mucho más allá del sabor. Es una forma de comunicar emociones y de hacer que cada postre cuente una historia. “Quiero que quien compre mis dulces sienta que está regalando una experiencia, no solo un producto”, añade. Y esa filosofía se refleja tanto en la estética de sus piezas —inspiradas en el color, el movimiento y las formas orgánicas— como en su meticulosa técnica, fruto de años de práctica y experimentación.

Desde su obrador, que es su laboratorio de ideas, Diana Patiño sigue perfeccionando técnicas y desarrollando nuevas recetas. Allí, entre moldes y aerógrafos, da vida a postres con glaseados espejo, texturas aterciopeladas y combinaciones sorprendentes de sabores. 

Aunque de momento Süss realiza únicamente venta online, su meta está clara: abrir un punto físico en Barcelona cuando la marca esté completamente consolidada. “No quiero abrir una tienda sin una base sólida. Prefiero crecer paso a paso, con una comunidad que ya reconozca la marca y valore su propuesta”, asegura. Ese momento ya está cerca: Diana abrirá su primer punto de venta en aproximadamente seis meses, un paso decisivo que marcará la entrada definitiva de Süss en el panorama gastronómico de Barcelona.

Esta estrategia prudente, unida a su visión estética, ha hecho que su trabajo empiece a llamar la atención más allá de las redes sociales. Pasteleros de referencia en España y Francia, e incluso varios restaurantes, ya se han interesado por sus creaciones.

Su formación como arquitecta ha influido profundamente en su manera de entender la repostería. La precisión, el equilibrio y la estructura son pilares que aplica tanto en un plano como en una receta. “La repostería es como la arquitectura: si algo falla desde el principio, no hay vuelta atrás. Es un proceso químico que exige perfección”, explica. Esa disciplina, unida a su alma artística, define su estilo y su manera de crear.

En redes sociales, las creaciones de Süss no pasan desapercibidas: los colores, las texturas y las formas convierten cada pieza en un pequeño espectáculo visual. “Mucha gente me dice que mis postres son tan bonitos que les da pena comerlos”, cuenta entre risas. Pero detrás de esa apariencia estética hay también una búsqueda de equilibrio entre sabor, textura y emoción.

El futuro de Diana Patiño está lleno de retos, pero también de ilusión. Seguir creando, innovando y llevar su marca a un nuevo nivel son sus principales objetivos. Entre planos y moldes, su historia demuestra que los sueños también se pueden construir con azúcar y manteca de cacao. “Este proyecto me ha enseñado que cuando algo te apasiona de verdad, no hay límites. Solo hay que atreverse a empezar”, concluye.