Las Claves
- Jancis Robinson es una Master of Wine influyente que escribió el Atlas mundial del vino y recibió el premio Mijares en Barcelona.
- La experta afirma que las
Barcelona Wine Week
A muchas mujeres les gusta el blanco París: una copa de vino blanco con un cubito de hielo. ¿Qué opina Jancis Robinson? “Si el vi no és gran cosa i el gel és de qualitat, jo mateixa ho faig”. Esta mujer es la figura más influyente del planeta en todo lo relacionado con el mundo del vino. Autora de la biblia del sector, el anual Atlas mundial del vino (la novena edición, este año), ha publicado también Experto en vino en 24 horas. Aprovecho para que me cuente secretos como invitada de la feria Barcelona Wine Week, el certamen mundial más importante, junto con el de París, sobre el negocio y la cultura del vino. Además, la Associació Dones del Vi ha entregado a Jancis Robinson su prestigioso premio Mijares: “L’univers del vi s’està feminitzant: l’ home exigeix al raïm que sigui d’una manera concreta, i la dona acull el raïm amb les seves sorpreses”.
Soc davant d’una master of wine!
Som només 450 al món.
Què s’ha de tenir?
Un coneixement exhaustiu del món del vi.
Un món molt complex...
Tan solo el 10% de los aspirantes logra aprobar la evaluación del Institute of Masters of Wine.
Què els hi pregunten?
Evalúan tus conocimientos en viticultura, vinicultura, enología, ciencia, historia...
I vostè en sap.
Fa mig segle que em dedico al vi.
Com a crítica de vins.
No em considero “crítica de vins”. Soc escriptora del vi.
Volia ser-ho des de petita?
Quan era petita únicament anhelava fugir de les nits negres, monòtones i silencioses de la meva aldea de quaranta residents.
Per trobar què?
Luces, bullicio, charlas, calidez: los hallé en Oxford, en tabernas y locales de comida... Y redacté sobre gastronomía para la publicación de la universidad.
Però... Els britànics són cervesers.
Durante estas cinco décadas he presenciado cómo en el Regne Unit el consumo de vino ha aumentado hasta alcanzar al de la cerveza.
I es va llançar a tastar vins.
El vino representa diálogo y compañía. Y los bares y restaurantes despiertan lo más noble del ser humano: comer, beber, platicar, repartir momentos y afecto.
Com va descobrir vostè el vi?
Vaig accedir amb els progenitors a una taverna de la vila: uns quants homes consumien carn i prenien un fluid groguenc en gots de vidre. Vaig escoltar que deien: “ Spanish Sauterne”.
Un vi blanc espanyol, potser?
Apostaria avui que era un vi moscatell.
Escriu amb molts epítets eufònics, o amb pocs i precisos?
Todo varía según el vino y mi humor. Una copa puede volverme parca y exacta, mientras que otra me incita a la verborrea. Todo es correcto, siempre que logres divertir a quien lee y te muestres sincero.
Com s’és honest escrivint?
Manteniéndome independiente, redactando sin dejar que nada influya en mis impresiones gustativas.
I ser dona... és un avantatge o al contrari?
¡Un beneficio! Las mujeres cuentan con una mayor cantidad de papilas gustativas, lo que les permite diferenciar mejor los sabores globales y los vinos específicamente. ¡Es ciencia!
No ho sabia, això.
Fuimos cazadores-recolectores durante milenios, y en aquel entonces era la mujer quien probaba la comida para determinar si el grupo podía consumirla.
Quin és l’últim vi que ha begut?
Cené ayer por la noche con Ferran Adrià, Ferran Centelles y mi marido, en el restaurante Al Costat en Barcelona. Le permití a Ferran Adrià la elección de una botella de su carta de vinos...
Què va triar?
Rioja de López Heredia, el Gravonia, vi blanc daurat.
Expliqui-me’l en tres adjectius, ja que és escriptora de vins.
Vernissage (envernissat), tanguy (madur però lleuger) i full body (rodó).
El millor vi que vostè ha begut és...
Un burdeos Cheval Blanc de la mejor de las añadas, ¡qué distinción! En The Fat Duck, el pub restaurante de Heston Blumenthal, el cocinero predilecte de Ferran Adrià. Cenamos en una compañía excelente, que resulta siempre lo más gratificante de todo.
On es produeixen avui els millors vins del món?
A França. Segueixen Itàlia i Espanya.
I després?
Mi atlas mundial del vino indica que año tras año, a pesar del cambio climático, existen mejores vinos en más países.
I quin és el millor vi d’ Espanya?
Muchos asegurarán que Ribera del Duero, pero mi gusto se inclina por el Jerez; ¡es la gran ofrenda de Espanya al mundo!
Visca!
A continuación de los vinos catalanes. Y los Rioja, por su gran potencial de envejecimiento.
Què diria un grec o un romà de fa dos mil anys si tastés els nostres vins.
“Que afruitats!”.
Doni’m tres consells per iniciar-me com a bon bevedor de vi.
Primero, compruebe bien la temperatura de la botella: para vinos blancos, no más de 13ºC; para vinos tintos, no menos de 13ºC.
O sigui, 13ºC sigui negre o sigui blanc.
Sí, i habituï’s a consumir vins joves: únicament el 10% dels vins vells estan ben madurats.
I tercer consell.
No llene su hogar con copas distintas. Utilice la copa Richard Brendon: yo mismo la diseñé.
Jancis, de quin vi voldrà que col·loquem una ampolla al seu taüt?
Una ampolla de vi de Madeira. És fresc, versàtil i envelleix bé.
