La qualitat d'un producte no sempre està relacionada amb la seva aparença, preu o procedència. Això és especialment cert en el cas dels pernils cuits, on les creences populars poden jugar una mala passada. Moltes vegades, confiem en el que sembla más artesanal o natural, com els pernils al tall de carnisseria, sense saber que poden ser dels pitjors pel que fa a ingredients i qualitat nutricional. La clau està en l'etiqueta, i no en la confiança cega.
Blanca García, una coneguda nutricionista, insisteix en la importància de llegir amb deteniment les etiquetes i saber què evitar. Segons ella, un no s'ha de fiar “dels pernils al tall de carnisseria” perquè “són els pitjors”. Segons ella sempre cal preguntar per l'etiqueta. Aquesta afirmació té tot el sentit quan s'analitzen els additius presents en molts d'aquests productes. I és que no tot el que brilla és or, i menys al món del pernil cuit.
Cal estar atent
El que no es veu dels pernils cuits
Entre els ingredients més qüestionables hi ha els nitrits. Aquests additius, que també poden aparèixer sota els noms de nitrit sòdic o E249-E252, estan associats amb la inflamació intestinal i han estat classificats com potencialment cancerígens. Evitar-los hauria de ser una prioritat a l'elegir qualsevol pernil cuit.
Però no són els únics culpables. Els carragenatos (E407), utilitzats per millorar la textura, i els fosfats com el trifosfat sòdic (E451) també poden causar problemes digestius i fins i tot afectar la hiperactivitat en dosis elevades.
Un altre detall enganyós és el percentatge de carn. Molts pernils presumeixen de tenir un alt contingut carni, però amaguen una llarga llista d'additius perjudicials. Blanca recorda que no es tracta sol de fixar-se en el percentatge, sinó en tot el que acompanya a aquell número en la llista d'ingredients.
Lee tambiénMario Alonso Puig, doctor: “S'abusa de pensar positivament davant una malaltia i té conseqüències desastroses”
En canvi, hi ha bones notícies. És possible trobar opcions de pernil cuit de qualitat que prescindeixen de tots aquests additius artificials, utilitzant espècies, vinagre i ferments naturals com conservants. Alguns supermercats ofereixen alternatives ecològiques amb ingredients senzills, on el sucre, quan apareix, és mínim i no representa un problema significatiu.