“Una cucaracha sabe a frutos secos, ¡riquísima!”

Montse Jorba es doctora en Química y es responsable del área de Biorecursos y Tecnologías Agroalimentarias de Leitat, el centro tecnológico más antiguo de Europa, con más de un siglo siendo referente a nivel estatal y europeo. Montse lidera proyectos de I+D+i centrados en el desarrollo de ingredientes para la alimentación humana y animal, la nutrición vegetal, proteínas alternativas y en tecnologías agroalimentarias innovadoras como la impresión 3D de alimentos. Nos explica que en el futuro comeremos proteínas muy diversas como grillos, saltamontes, escarabajos, microalgas, hongos y otros tipos de proteína alternativa. En cuanto a la tecnología en 3D, que ya están utilizando, el sistema es sencillo: por un lado metes un puré de proteínas con vitaminas y saborizantes realizado con trozos de alimentos que no suelen comerse, como espinas o cabezas de pescado o sobras de pollo, y por el otro lado sale un alimento con forma de pata de pollo con verduras o de rodajas de merluza.