Reus y Tarragona preparan los fogones: Esto es lo que se comerá en la cita de la Guía Repsol
Gala de la Guía Repsol
Los cocineros y cocinera llegados de toda España disfrutarán de una gran cena de bienvenida el domingo y el lunes se prepara una fiesta gastronómica
La ensaladilla que servirá Nandu Jubany en la Gala
Los once restaurantes tarraconenses con un Sol y los dos con dos Soles Guía Repsol cocinarán para dar la bienvenida a sus colegas llegados de toda España para asistir a la gala que se celebrará el lunes en el Palau Firal i de Congressos de Tarragona en la que se anunciarán los nuevos soles de la Guía Repsol 2026, tras la que habrá un gran cóctel a cargo del Nandu Jubany, que suma tres soles en su restaurante de Calldetenes.
Reus acogerá la fiesta del domingo, en la que lucirán los productos más representativos de la zona, con ocho D.O y una muestra de los vinos de las bodegas de la zona. Es la primera vez que esta Catalunya acoge la gala de Guía Repsol y todo está a punto para dar el máximo protagonismo a la riqueza de la despensa y de los cocineros de las poblaciones que acogen la gala.
El cocinero de El Terrat (Tarragona), Moha Quach, asegura que se presentará “un menú muy diverso, que reúne cocinas de distintas zonas y en el que cada chef ha querido acercar uno de los platos más representativos de su casa, aquellos que mejor explican su manera de cocinar”. En su caso, servirá un plato a base de texturas de seta y trufa y lubina en romesco, un suquet de raíz ancestral de la ciudad.
Ruben Campos, de El Rincón de Diego (Cambrils) hará una brandada de esturión ahumado con caviar; Aitor López, de Citrus del Tancat (Alcanar), atún rojo Balfegó en escabeche de titaina, piñones y yema de huevo curada; Ana Ruíz de AQ (Tarragona), un falso ravioli de gamba de Tarragona; Soco Montoro de Miramar (Cambrils), tartar de dorada y langostinos; Rafael Muria de Quatre Molins(Cornudella de Montsant) versionará la truita amb suc, un plato típico del Priorat; Josep Moreno de Deliranto (Salou), uno de sus clásicos, el calamar; Vicente Gimerá, de Antic Molí (Ulldecona), un bikini de gamba blanca con su caldo; Arnau Bosch, de Can Bosch (Cambrills), boletus y alcachofa de Cambrils con mantequilla de ajos tiernos y tomillo, con tendones de ternera; y Joan Pàmies, de Celler de Joan Pàmies (Riudoms), un mini canelón de bogavante azul, cigala y trufa de Priorat.
Se ocuparán de cocinar los postres Ferran Cerro de Reus, que preparará boniato, vainilla y carquinyoli; Can Bosch, que servirá sus texturas de chocolate Valrhona y avellana del Baix Camp; y el Celler Joan Pàmies, que ofrecerá un tiramisú con producto de cercanía, de queso mató con kumquat de huerta ecológica.
El lunes habrá una comida en la que se darán cita todos los chefs con tres soles Guía Repsol, de la que se ocuparán Fran López, de Villa Retiro (Xerta) y Jeroni Castell de Les Moles (Ulldecona), ambos con dos soles. El primero ha explicado que servirá “tartar de atún de L’Ametlla de Mar, arroz de pato del Delta del Ebro, bacalao de Sorolla -una tienda centenaria del mercado de Tortosa-, alcachofas de temporada, langostino y cigala de las lonjas de Tarragona, un showcooking de bivalvos y brasas para la carne, que en este caso he seleccionado de distintas zonas del país”
Jeroni Castells explica que ellos han apostado por preparar “piruletas de aceite de nuestra cosecha con nitrógeno líquido, hot dog de atún Balfegó, una tortilla super esponjosa de borratxets, que son los primeros brotes de habas tiernas típico del Montsià justo en esta época, reservada sólo a quienes la tienen en su huerto; o la anchoa de casco, un recuerdo de mi abuelo que le encantaban las sardinas de casco o en salazón con huevos fritos y tomates de colgar asados”.
Para el cóctel que se servirá la noche de la Gala, Nandu Jubany (tres soles en su restaurante de Calldetenes) ha preparado un gran despliegue. “Como será el último cóctel que se sirve, queremos no repetirnos en los productos ni en las maneras. El territorio está en el menú, porque para mi era importante que toda la buena gastronomía de la provincia de Tarragona estuviera presente. Tenía que haber atún, galeras, arroz del Delta, gamba blanca…. Llevamos una croqueta melosa de calçots con romesco picante, canyuts del Delta -similar a la navaja pero más intenso- en escabeche o una ensaladilla de gamba blanca”.