Newsletter 'Comer' | El país de los dulces

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Cuando pensamos en las pastelerías portuguesas lo primero que imaginamos es el delicioso pastel de nata, pero este dulce tradicional acapara un protagonismo que merecerían compartir otras especialidades elaboradas igualmente con huevos, azúcar y harina. Vitalina Koshevaya hace un recorrido por algunos de los mejores establecimientos en los que podemos encontrar delicias golosas.

Desde los ovos moles, que siguen elaborado las mujeres en la desembocadura del Vouga, conocida como La Venecia de Portugal; el pan de ló, del que dicen que cada familia portuguesa tiene su propia receta; las bolas de Berlim, que trajeron a tierras lusas los judíos refugiados que huían de los nazis, o el pastel de Tentúgal, nacido entre los muros de un convento.

- Sostenibilidad poliédrica. Esta semana hemos abordado algunos de los retos para ser más sostenibles y lo hemos hecho desde diversas mirada: mientras Antonio Ortí escribe sobre la revolución regenerativa en la alimentación, basándose en las bondades de una agricultura que mezcla distintas plantas en un mismo campo, Jorge Guitián opina sobre esa sostenibilidad poliédrica que requiere hablar de paridad, de salarios dignos o de inmigración.

- Plat en blanc. Esta semana se ha presentado el documental Plat en blanc, dirigido por Alan Fàbregas y Ramon Pardina, que muestra las emociones que compartieron los socios del restaurante Disfrutar cuando el año pasado éste fue nombrado mejor restaurante del mundo en una ceremonia celebrada en Las Vegas. Nos lo cuenta Camila Beraldi.

- Verdejos nada comunes. Los vinos de la variedad de uva verdejo, que se cultiva principalmente en Castilla y León son de los más vendidos en España y el abanico de calidades es amplísimo. Las sumiller María José Huertas ha hecho una selección de algunas de las botellas más interesantes y alejadas de esos verdejos con fama de ser “de batalla”.

- Knystaforsen. Este singular establecimiento sueco que acaba de ser nombrado el mejor nuevo restaurante de Europa nació del hartazgo de una pareja danesa que abandonó Copenhague para crear un proyecto absolutamente integrado a la naturaleza. Yaiza Saiz lo ha visitado y aquí nos los cuenta.

- Mini rosquillas de avena. Para amantes del dulce que no quieran abusar de los ultraprocesados, Ana Casanova propone esta receta de pequeñas rosquillas elaboradas con avena y que una vez preparadas siguiendo los pasos de esta receta podemos cubrir de chocolate fundido.