La gastronomía mexicana ha experimentado una notable evolución en España en los últimos años y esta transformación se refleja en el reconocimiento otorgado a 98 restaurantes de todo el país con el Sello Copil, el máximo distintivo a la autenticidad de la cocina mexicana en España. Este sello, impulsado por la Fundación Casa de México en España junto con la Academia Mexicana de Gastronomía y el gremio restaurador mexicano, cumple ya su cuarta edición. Desde su creación en 2022, el Sello Copil se ha consolidado como una guía esencial para quienes buscan una experiencia gastronómica mexicana genuina.
Lo que comenzó en Madrid ahora se ha extendido por toda España, incluyendo regiones como Catalunya, Andalucía, Galicia, Asturias, País Vasco, Comunidad Valenciana, entre otras. Esta expansión confirma no solo el interés creciente del público español por la cocina mexicana —reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad—, sino también el compromiso de los chefs y restauradores con la autenticidad, la calidad de los ingredientes y el respeto a las técnicas tradicionales.
Desde Barcelona hasta Sevilla
Lo que comenzó en Madrid ahora se ha extendido por toda España, incluyendo regiones como Catalunya o Andalucía
Además del distintivo, la Fundación Casa de México ha lanzado una nueva edición del recetario La Grandeza Gastronómica de México. Esta obra colectiva, disponible en formato impreso y digital, reúne más de 100 recetas tradicionales aportadas por ciudadanos y figuras del ámbito cultural como Gael García Bernal o Carlos Rivera. Dividido en ocho secciones, el recetario celebra la riqueza y diversidad de la cocina mexicana, y busca conectar emocionalmente con los hogares españoles a través del sabor y la memoria.
Ambas iniciativas no solo tienen un valor cultural, sino también un impacto económico. Impulsan la importación de ingredientes mexicanos, fortalecen la comunidad restauradora mexicana en España y promueven una imagen sólida de esta cocina en el plano internacional. Para obtener el Sello Copil, los restaurantes deben pasar por un riguroso proceso de evaluación, que incluye inspecciones técnicas y visitas anónimas de tipo mystery shopper. Solo aquellos que cumplen con los estándares de autenticidad y excelencia obtienen el reconocimiento oficial.
Listado de restaurantes en España con Sello Copil 2025
Madrid
Bakan
Barracuda MX
Benditos sueños
Cabrón
Can Chan Chán
Corazón Agavero Mezcaloteca
Corazón de Maíz
Corvina
Entre Suspiro y Suspiro
Fisher’s
Frida Intima
Gave MX
Hijo del Maíz
La Cosecha
La Tomata
La Única
Las Mañanitas
Los Aguachiles
Marrufo
Mawey Tacobar
Mazul
Mexcalista
Mexkhal
Órale Compadre
Portacos
Puntarena
Regañadientes
Sal Mestiza
Taquería La Lupita
Taquería Los Carnales
Taquería Solito
Tatemado
Tepic
TicuíC
Tobalá Tacobar
Trompo
Valletako
Xipe
Zurch
Catalunya
Ahorita Vuelvo (Barcelona)
Amaranto (Tarragona)
Azul Frida (Barcelona)
Bronco Moreno (Barcelona)
Come by Paco Méndez (Barcelona)
Costa Pacífico (Barcelona)
Cresta Colorada (Barcelona)
El Tianguis (Barcelona)
El Volador (Barcelona)
Frida (Tarragona)
Jaiba MX (Barcelona)
Jiribilla (Barcelona)
La Campechana (Barcelona)
La Guerita Mexicana (Barcelona)
La Malinche (Girona)
La Taqueria (Barcelona)
La Ximena (Santa Coloma de Gramenet)
Las Tres Mentiras (Barcelona)
Maro Azul (Barcelona)
Oaxaca (Barcelona)
Piñata Cantina (Barcelona)
República del Taco (Barcelona)
Rosa Negra (Barcelona)
Taquerías Tamarindo (Barcelona)
Tlaxcal (Barcelona)
Xuba (Barcelona)
Andalucía
Bocafloja (Sevilla)
El Chile Habanero (Jerez de la Frontera)
Hacienda Alakran (Puerto de la Torre, Málaga)
La Lupe Alameda (Sevilla)
Mullita Cocina Mexicana (Málaga)
Niña Bonita (Málaga)
Sede México (Sevilla)
Street Tacos (Sevilla)
Te quiero tacos (Sevilla)
Asturias
Rinconcito Mexicano (Gijón)
Castilla y León
Habanero Taquería (Valladolid)
Casa Comala (Segovia)
Galicia
Bendito Nopal (Vigo)
Nana Pancha (A Coruña)
Costera MX (Vigo)
Rincón Mexicano (Pontevedra)
Islas Baleares
Can Simoneta (Artá, Mallorca)
Chilate (Palma, Mallorca)
Palo Santo (Sant Carles de Peralta, Ibiza)
Agabar (Palma, Mallorca)
La Rioja
Ajonegro (La Rioja)
País Vasco
Chilango (Bilbao)
El Mexicano y mucho más (Vitoria)
Doña Chepina (San Sebastián)
Los Tacos de 10 (Bilbao)
Surfin Tacos (Bilbao)
Comunidad Valenciana
Rey Taco (Valencia)
La Llorona (Valencia)
Acapulco Bar (Valencia)
Peltre (Castellón de la Plana)
Doña Catrina (Valencia)
Los Chamacos (Castellón de la Plana)