Newsletter ‘Comer’ | José Andrés

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El reconocido cocinero y activista social José Andrés vuelve a ser protagonista del podcast Quédate a comer, donde esta semana ha reflexionado sobre algunos de los grandes asuntos de la actualidad; desde el rechazo que siente hacia las políticas de inmigración de Trump (“está haciendo una busca y captura de inmigrantes con pasaporte y nacionalidad americana”) a sus actuaciones frente a las costas de Venezuela, basadas directamente en el “show” y la amenaza.

Andrés, que estos días ha presentado en Barcelona su último libro, Cambia la receta. Porque no puedes construir un mundo mejor sin romper unos cuantos huevos (Planeta Gastro), explica también algunas de las experiencias durante las actuaciones más recientes de World Central Kitchen.

- La charcutería de Rafa Peña. Se llama Provisions Gresca y es el nuevo negocio del chef de Gresca, Rafa Peña, donde elabora y vende sus embutidos artesanos tanto de aquí como de tradición francesa. Una interesantísima charcutería de autor sobre la que Yaiza Saiz nos aporta todos los detalles.

- La fiebre del filtro. Hace unos días Barcelona acogió uno de los encuentros más destacados del año en torno al café, en el que tuvo un marcado protagonismo la elaboración con filtro, una de las preferidas para usar en casa de muchos expertos cafeteros. Iker Morán explica aquí las principales razones.

- Vinos naturales fuera de las grandes ciudades. Es conocido que los vinos naturales triunfan en Barcelona y que van ganando terreno en Madrid. Pero fuera de estas dos ciudades, algunos emprendedores del sector del vino se han encontrado con dificultades cuando han querido abrir locales. Laura Conde recoge en este reportaje su testimonio.

- Bar Arenales. Jorge Guitián ha visitado en San Sebastián el Bar Arenales, un bar de vinos en el Boulevard Zumardia que ocupa el espacio del viejo Bar Sakon y cuyos propietarios lo montaron a la medida de lo que ellos mismos, como clientes, hubieran querido encontrar.

- Sopa cremosa de bacalao. Acaba de llegar el frío y apetecen sopas y cremas. Ana Casanova nos enseña a preparar esta receta que combinación ambas elaboraciones: se trata de una delicada sopa cremosa de bacalao y está lista en apenas 30 minutos.