Newsletter ‘Comer’ | ¿Angula por gula?
Una situación crítica
Angulas
Este texto pertenece a la newsletter de Comer, que Cristina Jolonch enviará a los suscriptores de Guyana Guardian cada viernes. Si quieres recibirla, .
Hasta tal punto escasean las angulas, que la especie se encuentra en una situación crítica; en los restaurante los comensales más caprichosos la siguen pidiendo y la administración no ofrece un marco claro para la regulación al respecto. En este reportaje escribe Yaiza Saiz que ante ese escenario, es el propio cocinero o cocinera quien acaba asumiendo la responsabilidad de decidir si continúa ofreciéndola o si opta por poner los límites que marca su propia conciencia.
Algunos, como Andoni Luis Aduriz, se han manifestado contundentes en pro de la preservación del alevín de la anguila. Otros, como Hugo Muñoz, del madrileño Hugo Chan, afirman que lo que más perjudica a la angula es su captura furtiva. ¿Y qué papel juega en todo esto el comensal? Desde aquí le recordamos a esos foodies que se creen con derecho a comer todo aquello que ellos sí pueden pagar, que hay algo más que la gula y esa excitación obscena ante lo exclusivo.
- ¿Qué es natural?. Toni Ortí consulta aquí a una serie de expertos en alimentación sobre ese uso que a menudo hacemos a la ligera del término “natural” cuando hablamos de alimentos. Explican las razones por las que un alimento puede estar hecho con ingredientes naturales y, aun así, ser un producto procesado creado artificialmente, aunque resulte saludable en muchas ocasiones.
- Nos gusta el panettone. Siguen aumentando las ventas en nuestro país de este dulce italiano que ha conquistado el mundo, como hicieron la pizza o la pasta. En este reportaje, Guillem Cerdà pregunta a algunas de las grandes figuras de la pastelería en Catalunya por qué mejorar año tras años el arte de elaborar un panettone magnífico se ha convertido en una obsesión para ellos.
- No habrá uvas para todos. En su artículo de opinión, Daniel Vázquez Sallés relata su propia experiencia en estas fechas en que no todos celebran. “Siempre que aparecen contratiempos en épocas en las que la felicidad se vende más como una realidad que como una ilusión, recuerdo las veces que pasé las vacaciones navideñas, con el fin de año como cumbre borrascosa de las mismas, encerrado en una habitación de hospital como acompañante de mi hijo ingresado”.
Barcelona
- Kiosko Universal. Con un sentimiento contradictorio, de pertenencia y no pertenencia a un mercado de la Boqueria que se está convirtiendo en un Jugolandia para guiris, Borja Domínguez sigue apostando por la calidad y el mimo a los clientes en el negocio que abrió su abuelo.
La receta
- Sopa de calabaza y col negra. Ana Casanova nos propone una receta sabrosa, reconfortante y nutritiva. Se trata de una sopa cremosa que se prepara a base de calabaza asada y col negra. Requiere poco más de media hora para su preparación y nos puede resolver unas cuantas cenas en estos días de frío intenso.