A la hora de pelar patatas, las personas más prudentes evitan comerse las que tienen partes verdosas porque siempre se ha dicho que no son buenas y puedes intoxicarte. Según se hayan conservado, pueden estar grilladas o le pueden salir unas áreas de esta tonalidad, que generan sospecha.
Algunos tiran la patata entera, mientras que otros sacan la parte verde. Lo que sí es cierto es que varios expertos consultados por RAC1.cat coinciden en que las zonas verdes pueden tener que ver con la producción de sustancias que se considerarían tóxicas. ¿Quiere decir esto que no podemos comerlas? No exactamente. Vamos por partes.
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Lo que debes saber sobre las patatas verdes
Las áreas verdosas de las patatas, por sí mismas, no son tóxicas. El ingrediente verde es clorofila. Lo que ocurre es que, esta clorofila es una señal de otras cosas. “Esto es una señal que alerta de que han sido expuestas a la luz, y la luz acelera la producción de solanina y de chaconina”, explicaba en RAC1.cat Beatriz Robles, dietista, nutricionista y tecnóloga alimentaria especializada en patologías.
“Efectivamente, producen efectos adversos a escala gastrointestinal, respiratoria y neurológica. Esto también ocurre si la patata es más vieja, o si tiene golpes”, añade.
Las patatas, mejor si son blancas o amarillas.
Un momento, no tires nada, todavía. Todo lo dicho es cierto: las patatas con tonos verdes han acumulado solanina. Pero, como siempre se dice de los venenos, lo que mata es la dosis.
Patatas verdes
¿Qué cantidad debe comerse, para que aparezcan los efectos?
Según la información disponible, 1 miligramo por kilo de peso corporal al día es la dosis más baja con la que se han observado efectos perjudiciales de estas sustancias tóxicas.
El chef chileno Heinz Wuth, conocido por su vertiente científica a la hora de cocinar y crear nuevos platos, da esa misma información en uno de sus últimos vídeos en Instagram, pero añade que no debemos tener miedo a ninguna intoxicación, por una razón de peso.
Las patatas viejas o con golpes también pueden tener más solanina
Como dice el cocinero, la solanina se acumula en toda la patata entera, y no sólo las verdes las tienen. Lo que ocurre con las verdes es que han sido expuestas el sol, lo que eleva la cantidad de solanina de la patata hasta 10 veces.
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Incluso en este supuesto, la solanina presente en un kilo de patatas es tan baja, que para llegar a esta dosis tóxica, una persona adulta de peso normal debería comer más de 30 kilos de patatas. Lo que sí recomienda Wuth es retirar la parte verde de las patatas. No por tóxica, sino porque es amargo.
Este artículo fue publicado originalmente en RAC1.