“Una buena paella empieza con detalles que lo cambian todo”. Este ha sido el lema con el que el cocinero privado Rubén Fenollar ha explicado algunas de las claves de la elaboración. Así se ha desprendido de un vídeo publicado en su cuenta de Instagram, en el que el experto ha apostado por “los pequeños detalles” para elaborar un plato sabroso.
El premiado como mejor chef privado de esta temporada, que cuenta con 209.000 seguidores en la citada red social, se ha centrado especialmente en dos consejos distintos y que pueden marcar la diferencia a la hora de hacer la paella. “Hoy te enseño dos claves básicas: cómo echar el arroz y si se mueve (o no)”, ha señalado el experto.
Sobre esta última clave, de hecho, existe cierto debate culinario, pues hay quien piensa que es mejor mover el arroz para evitar que se pegue al recipiente; mientras que otros consideran que es mejor dejarlo cocer sin tocarlo para evitar que se libere el almidón. Fenollar, así, ha puesto fin a esta disputa señalando lo que se debe hacer en ese caso.
¿Se debe remover el arroz de la paella?
El arroz no es solo un alimento que se encuentra en la gran mayoría de culturas, sino que se trata de un producto que aporta infinidad de beneficios al organismo. En este sentido, la Fundación Española de Nutrición (FEN) ha mencionado algunas de las variedades existentes de este cereal y los minerales que se desprenden de ellas, como las proteínas y otras vitaminas del grupo B.
Para la paella, el arroz que se debe usar es redondo, normalmente el de tipo Bomba, aunque realmente el truco está en la forma en la que se remueve. “El arroz hay que colocarlo, se puede mover siempre que sea para distribuirlo”, ha sentenciado Fenollar, al respecto.
El chef privado, entonces, ha aclarado que sí se debe colocar el arroz durante el proceso de cocción, aunque no de forma constante. “No podemos estar moviéndolo como si fuera una sopa una vez que lo tenemos colocado”, ha apostillado.
¿Cómo se debe echar el arroz a la paellera?
Una vez finalizado el debate sobre la posición del arroz en la paellera, es importante centrarse en la forma en la que se suele echar, que también puede ser determinante en el resultado final. Y es que, no solo basta con echar el cereal sin ningún sentido sobre el recipiente, sino que “hay que intentar repartirlo”.
Lee también
El primer paso, así, es medir la cantidad del producto que se va a añadir sobre la paellera, para luego repartirlo uniformemente por toda la superficie. “ Y vamos a darle potencia al máximo para que empiece a tener una cocción perfecta”, ha explicado Fenollar.