David Guibert, chef: “Cuando aprietes esta parte de tu mano, tiene que ser la misma sensación que apretar el chuletón o la carne que quieras según su punto”

La carne es uno de los protagonistas de la alimentación de la mayoría de personas a nivel mundial. Tanto es así que las organizaciones oficiales ya dan un número de raciones que se deben de tomar a la semana para llevar una dieta equilibrada.

El Colegio Oficial de Farmacéuticos de Almería, por su parte, ha calificado este producto como una fuente importante de proteínas, además de otros minerales y nutrientes que varían en función del tipo de carne. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), al respecto, ha mencionado que lo recomendable es consumir unas dos raciones a la semana.

La carne, que puede ser roja o blanca en función del animal del que procede, también presenta un inconveniente para los cocineros principiantes. Se trata de su cocinado, una empresa muy difícil que puede llegar a resultar imposible si no se siguen los pasos adecuados.

Una de las claves más importantes a la hora de cocinar carne es el punto de cocción. Y es que el producto puede cocinarse desde muy poco hasta demasiado, y todo depende de los gustos de los consumidores. De hecho, el experto en barbacoas Jorge da Silva ya señaló que “no existe el punto perfecto”, sino que cada persona “tiene sus gustos”.

Para poder satisfacer las necesidades de todos los consumidores, es imprescindible tener los conocimientos de temperatura para acertar el punto de cocción exacto. El cocinero David Guibert, por ello, ha comentado las claves que se deben de tener en cuenta a la hora de cocinar la carne.

El experto ha explicado todo esto en un vídeo publicado en la red social TikTok, en el que ha señalado la importancia de utilizar nuestras propias manos para saber cuándo la carne está hecha. “Descubre cómo saber el punto perfecto de la carne”, ha señalado.

Guibert, así, ha mencionado que la clave está en tensionar una parte de la mano, concretamente la que se encuentra en la zona inferior de la palma. “Lo sé, parece un poco lío, pero no te preocupes porque lo vas a entender enseguida”, ha mencionado el reconocido cocinero.

“Cuando aprietes esta parte de tu mano, tiene que ser la misma sensación que apretar el chuletón o la carne que quieras según su punto”, ha aclarado el experto. Esto quiere decir que la textura se tiene que asemejar en función del tipo de cocción que se quiera para nuestro producto.

En el caso de una carne más cruda, por ejemplo, sería como tocar esa parte con la mano recta. Ahora bien, si lo que queremos es un filete algo más hecho sería como apretar esa parte si juntamos el pulgar y el corazón. A medida que el punto va variando también lo hace el dedo que se junta con el pulgar (anular para el punto medio y meñique para la más hecha), tal y como ha mencionado el experto.