El chef catalán Jordi Cruz ha compartió una mini guía práctica para cocinar y pelar huevos de manera más fácil y precisa, un truco que siempre es útil tanto para expertos en el mundo de la cocina, como para el que no lo es, ya que se realiza con frecuencia dado el uso del huevo en múltiples platos.
En su publicación de TikTok, detalló cómo unas pequeñas adiciones al agua de cocción pueden marcar una gran diferencia en la textura del huevo y en la facilidad con la que se desprende la cáscara.
El uso del vinagre
“Diferentes tiempos para cocinar, un mismo producto: el huevo. Tres minutos para pasado por agua, seis o siete para la yema jugosita y nueve o diez minutos para que esté totalmente cocinado”, comenzó explicando el chef.
Para Jordi, la clave está en la preparación del agua de cocción. “Es muy sencillo: litro de agua, 12 g de sal, 25 ml de vinagre”, enumeró. Cada ingrediente tiene un propósito: la sal aporta sabor, mientras que el vinagre cumple funciones técnicas importantes.
“El vinagre, primero, sirve para degradar el carbonato de calcio que compone la cáscara y hacer que sea mucho más sencillo de pelar”, afirmó.
Jordi Cruz pelando un huevo duro
Además, explicó que si el huevo se fractura y sale algo de clara al agua, la acidez del vinagre “hace que se coagule esa clara y no tengamos problemas”, evitando que se pierda parte de la proteína o que el huevo quede desordenado.
El huevo es considerado uno de los productos más completos en la cocina, aportando proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B, colina y antioxidantes como luteína y zeaxantina, beneficiosos para la salud ocular.
Además, la explicación química detrás del truco de Jordi Cruz tiene respaldo en estudios y explicaciones científicas. La cáscara del huevo está compuesta principalmente de carbonato de calcio, un compuesto que reacciona con los ácidos como el ácido acético presente en el vinagre.
Huevo duro
Cuando el vinagre se calienta junto con los huevos, ese ácido puede degradar ligeramente la superficie del carbonato de calcio, formando dióxido de carbono —las burbujas que se ven en experimentos simples donde un huevo se deja en vinagre— y debilitando la adherencia entre la cáscara y la membrana interior, lo que facilita el pelado posterior.
Además, revisiones sobre la nutrición de los huevos publicadas por Harvard T.H. Chan School of Public Health resaltan su valor como fuente de nutrientes esenciales y su rol en dietas equilibradas.
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Pelar huevos duros puede resultar tedioso, especialmente cuando la cáscara se pega a la membrana interior. Según el chef catalán, ese extra de vinagre al agua cambia la química de la cáscara y reduce la adherencia, facilitando un pelado limpio y rápido del huevo.