Jordi Cruz, chef, sobre cómo conservar mejor los plátanos: “Cuando está en ese punto que no te lo vas a comer ya, en una bolsita, sin la piel y al congelador”
Consejos
El cocinero catalán compartió una serie de recomendaciones para saber cómo tratar y conservar mejor el plátano para así controlar la maduración
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El chef Jordi Cruz en su restaurante Àbac de Barcelona
El chef Jordi Cruz habló en su último post en redes sociales sobre cómo conservar mejor los plátanos y controlar su maduración, algo que, por lo general suele suponer algún que otro problema en muchos hogares.
El catalán explicó por qué esta fruta “madura cuando le da la gana” y cómo pequeños gestos pueden marcar la diferencia entre aprovecharla al máximo o acabar tirándola a la basura.
El etileno, clave en la maduración del plátano
“¿A ti también te pasa que el plátano madura cuando le da la gana y no cuando tú quieres? Es incontrolable. Vamos a poner un poquito de orden”, arranca Jordi Cruz en su post.
El chef detalla que cuando el plátano está verde y se busca acelerar su maduración, no se debe tapar la punta del racimo, ya que por ahí se libera el etileno, un gas natural que actúa como hormona vegetal y favorece el proceso de maduración. En cambio, si lo que se quiere es ralentizarlo, cubrir esa zona con un poco de plástico ayuda a retener el gas y frenar el cambio.
Advierte sobre uno de los errores más comunes: meter el plátano verde en la nevera. “Cuando está verde, nunca al frío. ¿Por qué? Porque su carne se pone granulada, arenosa y no mola nada”, afirma.
Una vez que el plátano ha alcanzado el punto óptimo de maduración, sí se puede refrigerar. Aunque la piel se oscurezca, la pulpa se conserva en buen estado durante más tiempo. “La carne está perfecta, no se va a estropear por el frío”, subraya.
Investigaciones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) señalan que el plátano es un fruto climatérico, altamente sensible al etileno, lo que explica su rápida maduración.
Diversos trabajos publicados en revistas como Postharvest Biology and Technology indican que las bajas temperaturas alteran la textura del fruto cuando aún está verde, mientras que la congelación de la pulpa madura es una técnica eficaz para prolongar su vida útil sin perder propiedades nutricionales.
Como se recoge en los estudios, cuando el plátano ya está demasiado maduro y no se va a consumir de inmediato, Jordi Cruz también apuesta por el recurso de congelarlo. “Cuando está en ese punto que no te lo vas a comer ya, en una bolsita, sin la piel y al congelador”, explica.
De este modo, se evita la oxidación y se facilita su uso posterior en múltiples recetas como tartas, muffins, batidos o pasteles, permitiendo además pesarlo con precisión.