Jordi Cruz, el reconocido chef, comparte su método preferido para conservar los plátanos: “Cuando está en ese punto que no te lo vas a comer ya, en una bolsita, sin la piel y al congelador”
Consejos
El chef de Cataluña ofreció varias recomendaciones sobre cómo manejar y almacenar las bananas para gestionar su nivel de madurez.
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El chef Jordi Cruz en su restaurante Àbac de Barcelona
En su publicación más reciente en redes sociales, el chef Jordi Cruz compartió consejos sobre cómo optimizar la conservación de los plátanos y gestionar su proceso de maduración, una tarea que frecuentemente presenta dificultades en numerosos hogares.
El experto catalán detalló la razón detrás de esta fruta “madura cuando le da la gana” y la forma en que acciones sencillas pueden ser cruciales para su óptimo aprovechamiento o para que termine desechada.
El etileno es fundamental para el proceso de maduración de los plátanos.
“¿A ti también te pasa que el plátano madura cuando le da la gana y no cuando tú quieres? Es incontrolable. Vamos a poner un poquito de orden”, arranca Jordi Cruz en su post.
El cocinero explica que si el banano está inmaduro y se desea apresurar su punto, no se debe sellar la extremidad del racimo, puesto que por ese sitio se expulsa el etileno, un compuesto gaseoso orgánico que funciona como regulador del crecimiento vegetal y promueve la maduración. Por el contrario, si la intención es demorar dicho proceso, envolver esa área con una pequeña porción de plástico contribuye a confinar el gas y desacelerar la transformación.
Advierte sobre uno de los errores más frecuentes: refrigerar el plátano antes de que madure. “Cuando está verde, nunca al frío. ¿Por qué? Porque su carne se pone granulada, arenosa y no mola nada”, señala.
Una vez que el plátano llega a su punto ideal de madurez, sí es posible guardarlo en el refrigerador. A pesar de que la cáscara se ponga oscura, la parte comestible se mantiene bien por un periodo más prolongado. “La carne está perfecta, no se va a estropear por el frío”, enfatiza.
Investigaciones del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) y de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) señalan que el plátano es un fruto climatérico, altamente sensible al etileno, lo que explica su rápida maduración.
Varios estudios difundidos en publicaciones como Postharvest Biology and Technology señalan que el frío extremo afecta la consistencia del fruto en su etapa temprana, y que la congelación de la pulpa en su punto óptimo de maduración constituye un método efectivo para extender su durabilidad sin menoscabo de sus atributos nutritivos.
Según lo documentado en las investigaciones, cuando la fruta del plátano ha alcanzado un punto de maduración excesiva y no se prevé su consumo inmediato, el chef Jordi Cruz también opta por la estrategia de congelarla. “Cuando está en ese punto que no te lo vas a comer ya, en una bolsita, sin la piel y al congelador”, detalla.
De esta manera, se previene la oxidación y se simplifica su empleo posterior en diversas preparaciones como bizcochos, muffins, licuados o tortas, posibilitando también su pesaje exacto.