Karlos Arguiñano, cocinero, sobre el mejor postre para triunfar esta Navidad: “En Nochebuena, sorprende con el mazapán de cocodrilo”
COMIDAS DE NAVIDAD
El cocinero vasco ofrece alternativas para elaborar el “dulce más divertido de la mesa navideña” que es perfecto para preparar con niños
Karlos Arguiñano en el programa Cocina Abierta
La cuenta atrás para las comilonas y las reuniones familiares por Navidad ha empezado. En cada hogar, las cenas y comidas son mucho más que un simple festín, si no que son el reflejo de las tradiciones propias de cada familia y una oportunidad para compartir momentos especiales con los seres queridos. En tiempos de creatividad culinaria, la Navidad también se presenta como un momento perfecto para innovar en las propuestas gastronómicas.
Más allá del cordero, el marisco y los turrones, muchos se están aventurando a replantear los clásicos menús navideños. La Navidad tampoco sería lo mismo sin sus emblemáticos postres, esos dulces que marcan el final de las grandes comidas familiares y se convierten en la excusa perfecta para alargar la sobremesa durante horas. Turrones, polvorones, mazapanes y roscón de Reyes, son los sabores que han pasado de generación en generación, llenando las mesas de historia y sabor. Sin embargo, hay quien decide darle margen a la creatividad, y para ellos, el cocinero Karlos Arguiñano tiene la mejor opción para sorprender a la familia esta Nochebuena con “el dulce más divertido de la mesa navideña”.
A través de su programa diario, Arguiñano le da un giro al clásico mazapán, dándole una forma de lo más original. El cocinero ha elaborado una figura de mazapán en forma de cocodrilo y detalla los ingredientes que son necesarios para esta receta, que es muy sencilla. “Almendra molida, azúcar glas, la clara de este huevo, la yema la guardaremos para luego darle brillo, unos piñones y unas frutas escarchadas. Ya veis que los ingredientes son muy sencillos”.
El primer paso para llevar a cabo este postre es poner el azúcar glas en un bol “que es la masa del mazapán”, después se tendrá que añadir la almendra molida y se mezclarán estos dos productos principales. Tras ello, el cocinero vasco, separa la clara del huevo y la añade a la mezcla para integrarla con el resto de alimentos. “La mejor manera de juntarlo todo es a mano hasta que absorba totalmente la clara y se quedará como una masa compacta, que luego le daremos la forma”, añade. En tan solo 2 minutos la masa de mazapán está mezclada entera.
De esta masa compacta, Arguiñano separa diferentes trozos, que servirán para simular las patas y los ojos. Para hacer los ojos del animal, hace dos bolas y las pone una encima de la otra. Después, simplemente, hay que moldear la masa para hacer la forma del cuerpo y con otro ligero corte, se hace la forma de la boca. “Es como si estuviéramos jugando con plastilina, por eso os digo, que con los niños la podéis armar”.
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Para seguir dándole realismo al plato, y simular la lengua, coloca una fruta escarchada. Y para hacer los dientes, coloca diferentes piñones “tanto arriba como abajo”. Después, pasa el cocodrilo a la placa de horno y con las manos va dándole forma a la cola para alargar el cuerpo “y que sea un cocodrilo con fundamento”. Para hacer las escamas del animal de unas tijeras y le hace diversos cortes a lo largo de la cola.
Por último, coloca las patas y los ojos, y con la yema del huevo que había separado se pinta todo el cocodrilo para que se dore en el horno y así salga brillante. En la parte superior, como si fuera la cola del cocodrilo, se colocan frutas, combinando los trozos verdes con los amarillos. Ya el paso final, el paso por el horno “a 180 grados entre 5 y 10 minutos. No lo tengáis más tiempo porque sale más dorado, pero seco, para que sea jugoso por dentro y extraordinario por fuera, con este tiempo es suficiente”.
Para conseguir este tradicional postre con forma innovadora, que recomienda Arguiñano, solo se necesitan 200 gramos de almendra molida, 200 gramos de azúcar glas, 1 huevo, frutas escarchadas, piñones, 2 clavos de olor y hojas de menta para el toque final. Con un poco de maña y creatividad tendrás un postre que dejará sorprendidos a todos tus invitados.