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Cómo se hace cada corte de verdura, según Joan Roca
Consejos prácticos
Aprende la técnica de una buena mirepoix o una juliana
Joan Roca: “¿Quién es quién para decir si lo que hacemos es o no vanguardia?”
Joan Roca, cocinero y una de las tres almas de El Celler de Can Roca (reelegido recientemente Mejor Chef del Mundo) y su colaborador Salvador Brugués, nos explican cómo practicar los diferentes cortes de verduras y de qué manera utilizar el cuchillo en cada uno de ellos.
Para quienes han escuchado hablar de mirepoix, paisana, juliana y brunoise, los nombres con los que se conocen los cortes más habituales para verduras pero quieren aprender a practicarlos, sin peligro.