La judía de Castellfolit del Boix es una variedad originaria de América Central que llegó a Catalunya hace más de 300 años gracias a marineros y mercaderes que cruzaron el Atlántico. Esta legumbre se adaptó al suelo y el clima de la localidad catalana, convirtiéndose en un producto emblemático con Denominación Comarcal de Productos Alimentarios del Bages desde 1994.
Su semilla blanca, de forma rectangular y ovalada, destaca por su piel fina y sabor suave, lo que la convierte en un ingrediente apreciado tanto en cocinas caseras como en restaurantes. Además, forma parte del Catálogo de Variedades Locales de Interés Agrario de Catalunya, consolidándose como símbolo de la gastronomía y la agricultura local.
Más allá de su valor gastronómico, las judías son un alimento clave en dietas saludables. Ricas en proteínas, fibra prebiótica, vitaminas y minerales, son ideales para dietas vegetarianas y veganas, y ayudan a reducir el consumo de carne.
El consumo de estas contribuye a prevenir enfermedades como la diabetes, la obesidad y problemas cardiovasculares, además de mejorar la salud intestinal gracias a su capacidad para alimentar la microbiota beneficiosa. Los expertos recomiendan consumir al menos 3-4 raciones de legumbres semanales para aprovechar sus múltiples beneficios para la salud.
Carpaccio de judías de Castellfollit del Boix con gambas
Ingredientes para 4 raciones
200 g de judías cocidas de Castellfollit del Boix
12-16 gambas pequeñas
½ cebolla roja pequeña
2 granos de ajo
1 c/s de vino rancio
1 'bitxo' fresco
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Sal y pimienta
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Elaboración
1. Escurrir las judías y secarlas bien. Depositar 50 g de judías sobre un plástico alimentario o de horno, y cubridlas con otro. Chafadlo poco a poco con la base de un cazo hasta obtener una lámina fina tipo carpaccio y congeladlo.
2. Pelar bien las gambas y reservar las cabezas. Laminar el ajo, picar la cebolla roja y el perejil finamente. Cortar el bitxo a rodajas finas. Reservar.
3. En una paella muy caliente, añadís unas gotas de aceite y salteáis medio minuto. Reservar.
4. En la misma paella, añadís algo más de aceite y sofreís el ajo. Añadís el vino rancio, un poco de agua y las cabezas de gamba. Hervidlo durante 1 minuto y mezcladlo bien. Reservar.
5. Depositar el carpaccio congelado sobre un plato plano. Dejáis que temple. Colocad encima las gambas, la cebolla picada, las láminas de ajo y bitxo. Salpimentar y distribuir la salsa de las cabezas de gambas por encima y decorad con perejil.