Bacalao de Cuaresma, la receta de Semana Santa que deberías preparar todo el año
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Potaje de vigilia, sopa de ajo, torrijas, leche frita… El recetario de Semana Santa es extenso, además de suculento, por lo que la elaboración de estos platos no debería limitarse a estos días del año. Hoy, te proponemos un bacalao de Cuaresma que puedes disfrutar cualquiera de los días festivos, pero que, por ser completo y sabroso, debería estar en el menú todo el año.
Bacalao de Cuaresma
Ingredientes
300 gr. De bacalao (lomo) desalado
1 cebolla mediana
2 tomates maduros
350 gr. De guisantes frescos
15 gr. De pasas
10 gr. De pinyones
1 vasito de vino rancio
1 alcachofa
1 huevo
300 ml. De fumet
1 hoja de laurel
Harina
Sal y pimienta
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Elaboración
1. Cuece el huevo durante 10’. Retira y refresca con agua muy fría.
2. Pon las pasas en remojo con el vino rancio.
3. Enharina ligeramente el bacalao y fríelo en un poco de aceite de oliva. Retira y reserva.
4. En el mismo aceite (retira o añade si es necesario), arranca un sofrito con la cebolla cortada en brunoise. Cuando esté caramelizada, incorpora el tomate y prosigue con el sofrito hasta evaporar el agua de vegetación. Vierte el vino rancio del remojo de las pasas, y evapora el alcohol.
5. Incorpora las alcachofas, limpias y cortadas en cuartos, y la hoja de laurel. Cubre con el fumet y cuece por 5’.
6. Incorpora ahora el bacalao que tenías reservado, los guisantes desgranados, las pasas y los piñones. Cuece 8’ más a fuego medio-bajo. Remueve la cazuela por las asas para evitar que se rompa el bacalao.
7. Prueba y corrige de sazón.
8. Deja reposar unos minutos y sirve el bacalao junto con el huevo cocido.