Si te encantan las manitas de cerdo, toma nota. Esta receta tradicional con una deliciosa picada de chocolate puede ser el plato principal de una comida familiar o con amigos, y dejará sorprendido a cualquiera que lo pruebe. Para un resultado más sabroso, deja que la elaboración repose toda la noche. Si compras las manitas cocidas, el proceso será más rápido.
Manitas de cerdo con picada de chocolate
Ingredientes
2 manitas de cerdo partidas por la mitad (previamente cocidas)
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 tomate rojo maduro mediano
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
100 ml de vino rancio o brandy
200 gr. de gambitas y cigalitas
200 ml. de caldo de cocido
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Para la picada de chocolate:
10 almendras tostadas
1 diente de ajo frito
1 cuadradito de chocolate negro (70%, unos 10-15 g)
Perejil fresco
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Elaboración
1. En una cazuela baja, con aceite de oliva, sofríe cebolla cortada en brunoise y un diente de ajo hasta que estén caramelizados. Incorpora el tomate rallado, las hierbas aromáticas y prosigue con el sofrito unos 30’ o hasta evaporar el agua de vegetación.
2. Añade el vino y deja reducir unos minutos.
3. Incorpora las manitas cocidas y deja que se doren ligeramente en el sofrito. Cubre con el caldo y deja cocer a fuego suave unos 10’.
4. En un mortero, machaca las almendras, el ajo frito, el perejil y el chocolate negro.
5. Deslíe con un poco de agua o caldo. Incorpórala a las manitas, remueve con suavidad y cuece 5’ a fuego lento.
6. Mientras, saltea las gambitas y las cigalas en un poco de aceite de oliva. Sazona con un poco de sal.
7. Sirve las manitas junto con el marisco y más perejil fresco picado.
Consejos
➤ En mi caso he utilizado unas manitas que había usado para hacer una escudella. El caldo también es el de la escudella.
➤ Este plato, con reposo, está mucho más rico. Déjalo reposar toda una noche. Al día siguiente regenera y cocina el marisco.
➤ Para cocer las manitas: desángralas previamente, ponlas en una olla junto con una cebolla pequeña claveteada, 2 dientes de ajo con piel, granos de pimienta negra y una hoja de laurel. En 2h aprox. las tendrás listas. Guarda el agua de cocción.