Este arroz con costilla de ternera es una receta contundente, perfecta para los días en que apetece comer bien y sin prisas. La combinación del arroz meloso con la ternera cocinada lentamente aporta una profundidad de sabor que recuerda a los platos de cuchara de toda la vida. Es ideal para compartir en familia o sorprender en una comida de domingo, con ingredientes sencillos pero con un resultado que conquista desde el primer bocado.
Arroz con costilla de ternera
Ingredientes
300 gr. de costilla de ternera en un trozo
1 cebolla pequeña
½ pimiento verde
1 tomate maduro
½ vasito de vino rancio o brandy
160 gr. de arroz tipo bomba
400 ml. de fondo oscuro de ternera o caldo de cocido
Romero fresco al gusto
Sal
Aceite de oliva
Arroz con costilla de ternera ingredientes
1. Empieza por el sofrito: calienta un poco de aceite de oliva e incorpora la cebolla y el pimiento verde cortados en brunoise. Sazona ligeramente con sal, baja el fuego y sofríe como mínimo 1 hora. Ve hidratando y desglasando con un poco de agua si es
necesario.
2. Añade el tomate rallado y prosigue con el sofrito unos 30’ más o hasta que esté bien caramelizado. Vierte el vino y deja que evapore el alcohol.
3.Una vez listo el sofrito, nacara el arroz. Cubre con el fondo muy caliente, sazona con sal, añade romero, remueve y cuece a fuego medio durante 15 minutos. Una vez listo, dale un reposo de unos 5’.
4. Calienta una parrilla, y marca la costilla de ternera. Déjala reposar y córtala en trozos (a modo de tataki). Colócala sobre el arroz, sazona con sal en escamas y sirve.